Welsh lamb

Aussehen & Geschmack

Das Fleisch ist fest und hell, hat eine schöne Farbe und einen süßen, saftigen Geschmack. Die Erzeuger streben nach dem EUROP-Schema eine Fleischigkeitsklasse von R oder besser und eine Fettklasse von 3H oder magerer an. Laut Spezifikation tragen Heidekraut und duftende einheimische Wildkräuter auf den Weiden zum besonderen Geschmack bei. Der Name „Welsh Lamb“, das eingetragene Warenzeichen und das g.g.A.-Zeichen stehen auf allen Schlachtkörpern, Schlachtkörperteilen und Teilstücken.

Herstellung

Die Lämmer stammen von walisischen Schafrassen, vor allem Welsh Mountain, Welsh Mules, Welsh Halfbreds, Beulah, Welsh Hill Speckled Face, Lleyn, Llanwennog und Radnor. Diese können mit Böcken der Rassen Texel oder Suffolk oder anderer Fleischrassen gekreuzt werden. Die Schafe werden extensiv auf Grünland nach traditionellen walisischen Methoden gehalten; die Lämmer saugen beim Mutterschaf und grasen auf den weiten Weiden des Hofs. Zusatzfutter kommt nach Möglichkeit aus Wales. Geschlachtet werden die Lämmer im Alter von unter einem Jahr, zu einem Zeitpunkt, den der Landwirt für geeignet hält; verkauft werden sie nach Schlachtgewicht an Schlachthöfe oder auf Viehmärkten.

Schlachten und verarbeiten dürfen nur Schlachthöfe und Betriebe, die im Prüfprogramm von Hybu Cig Cymru – Meat Promotion Wales (HCC) zugelassen sind; sie müssen nicht in Wales liegen. Sie weisen jährlich nach, dass das Fleisch der Spezifikation entspricht, und HCC prüft stichprobenartig vor Ort. Über alle Schritte wird Buch geführt, damit die Herkunft gesichert ist.

Herkunft & Geschichte

Wales hat eine 1 200 km lange Küste; im Inneren prägen Berge, Hügel, Täler und Flüsse die Landschaft. Wegen der hohen Niederschläge eignet sich das Land laut Spezifikation besonders für Naturweiden. Die walisischen Weiden unterscheiden sich von denen in England durch mehr Regen, höhere Lage und ärmere Böden. Schon im Mittelalter wurden die Schafe draußen gehalten; daraus entstanden widerstandsfähige Rassen, vor allem das Welsh Mountain-Schaf. Die Höfe sind oft seit Generationen im Besitz einer Familie.

Historische Quellen belegen die Schafhaltung: Die Hafod-Manuskripte verweisen auf die Erzeugung von Schaffleisch im 14. Jahrhundert, aus Schriften von Guto’r Glyn aus dem 15. Jahrhundert geht hervor, dass walisisches Lamm in die Midlands gebracht wurde, und Briefe von Morisaid Mon aus dem Jahr 1758 heben seine Vorzüge hervor. Laut Spezifikation schrieb im späten 19. Jahrhundert der königliche Koch Tschumi, Königin Victoria halte walisisches Lamm für das zarteste und erlaube in der königlichen Küche nur dieses.