Thüringer Rostbratwurst

Aussehen & Geschmack

Die Rostbratwurst ist mindestens 15 bis 20 cm lang und wiegt 100 bis 150 g. Sie steckt in einem engen Naturdarm, entweder Schweinedarm oder Schafsaitling, und kommt roh oder gebrüht in den Handel. Die Masse ist mittelfein und nicht umgerötet; der Geschmack ist herzhaft würzig.

Der Fettgehalt liegt bei 20 %, mit einem Spielraum von 5 Prozentpunkten nach oben und unten. Der Anteil an kollagenfreiem Fleischeiweiß beträgt mindestens 8,5 %.

Herstellung

Die Wurst besteht aus grob entfettetem Schweinefleisch und Schweinebacken ohne Schwarte; für das Brät kann auch entsehntes Kalb- oder Rindfleisch verwendet werden. Die Gewürzmischungen unterscheiden sich je nach überlieferter Rezeptur und Region. Neben Salz und Pfeffer gehören vor allem Kümmel, Majoran und Knoblauch dazu.

Die gesamte Herstellung findet in Thüringen statt. Das Ansehen der Wurst beruht laut Spezifikation auf der Kunst und Erfahrung des thüringischen Fleischerhandwerks und auf den überlieferten Rezepturen.

Herkunft & Geschichte

Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1404: Eine Abrechnung des Arnstädter Jungfrauenklosters, heute im Staatsarchiv Rudolstadt, enthält einen Posten „darme czu bratwurstin“, also Bratwurstdärme. Das laut Spezifikation älteste bekannte Rezept liegt im Staatsarchiv Weimar. Es steht in der „Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt“ vom 2. Juli 1613. Ein weiteres Rezept enthält das „Thüringisch-Erfurtische Kochbuch“ von 1797.

Martin Luther und Goethe schätzten die Wurst, und 1669 erwähnte Grimmelshausen sie im „Simplicissimus“ lobend. In der DDR wurde der Name nur als echte Herkunftsangabe verwendet, sodass er seinen Bezug zu Thüringen behielt. Heute führen fast alle Thüringer Fleisch- und Wurstwarenhersteller Rostbratwürste, und überall in Thüringen gibt es sie an eigenen Grillständen.