Melton Mowbray Pork Pie

Aussehen & Geschmack

Die Pasteten haben eine bogenförmige Teighülle, die ihnen ihre typische gebogene Form gibt. Der Teig ist goldbraun und fest und schmeckt voll nach Gebackenem. Die Füllung aus Schweinefleisch ist unbehandelt und deshalb grau, in der Farbe von Schweinebraten. Sie ist feucht und bröckelig, hat ein volles Fleischaroma und ist vor allem mit Pfeffer gewürzt. Zwischen Füllung und Teigwand liegt eine Lage Gelee.

Fleisch macht mindestens 30 % der ganzen Pastete aus. Künstliche Farbstoffe, Geschmacksstoffe und Konservierungsmittel sind nicht erlaubt. Die Pasteten gibt es in verschiedenen Größen und Gewichten.

Herstellung

Die Teigzutaten werden vermengt, zu Platten und Deckeln geformt und vor der Weiterverarbeitung ruhen gelassen. Das Schweinefleisch wird gewürfelt oder gehackt und mit den übrigen Zutaten zur Füllung vermischt. Die Teigplatten werden in Ringen befestigt oder um einen Kegel, den „Dolly“, oder einen ähnlichen Halter hochgezogen. Dann kommt die Füllung hinein, und der Deckel wird aufgesetzt und festgedrückt. Manche Pasteten werden von Hand hochgezogen, andere am Rand von Hand dekorativ gewellt.

Anschließend werden die Pasteten aus den Ringen genommen und ohne Halter auf das Backblech gesetzt. Sie backen, bis der Teig goldbraun ist, und werden nach dem Abkühlen mit Gelee aufgefüllt. Danach kühlen sie auf unter 8 °C ab. Einige Pasteten werden schon vor dem Backen tiefgekühlt, zum späteren Backen oder zum Backen zu Hause. Andere werden innerhalb von vier Stunden nach dem Auffüllen mit Gelee noch warm verkauft.

Herkunft & Geschichte

Ab dem 16. Jahrhundert wurde das Land um Melton Mowbray eingefriedet. Statt offener Felder entstanden die von Hecken umgebenen Felder der East Midlands, und die Landwirtschaft verlagerte sich von der Schafzucht zur Rinderhaltung. Aus der überschüssigen Milch wurde Käse, vor allem Blue Stilton. Die dabei anfallende Molke ergab, mit Kleie gemischt, ein gutes Schweinefutter, und die Milchbauern begannen, Schweine zu halten.

Die Weißdornhecken boten Füchsen ideale Wege, und die Fuchsjagd wurde zum Herbst- und Wintersport. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts sammelten sich die Jäger der Saison in Melton Mowbray. In dieser Zeit wurden Schweine geschlachtet und Pasteten gebacken; die Jagdgehilfen trugen sie als Proviant bei sich, und bald nahmen auch die Jäger selbst sie mit. 1831 begann Edward Adcock, Pasteten mit der Postkutsche nach London zu schicken. Mit der Eisenbahn entstanden Backhäuser nahe dem Bahnhof von Melton Mowbray, und die Pasteten wurden bis nach Australien, Neuseeland und Südafrika verschickt. Von den 1870er Jahren bis zur Jahrhundertwende erlebte das Gewerbe einen Boom.

Der Erste Weltkrieg beendete den Export und leitete einen Niedergang ein. Laut Spezifikation ist das Gewerbe in den 20 Jahren vor dem Antrag wieder aufgelebt und exportiert erneut. Anfangs wurden die Pasteten wohl nur in Melton Mowbray und seinen Außenbezirken hergestellt; nach dem gleichen Verfahren werden sie seit über 100 Jahren auch in der weiteren Umgebung gebacken, deshalb ist das Gebiet heute größer.