Hofer Rindfleischwurst

Aussehen & Geschmack

Die Wurst ist länglich und steckt in einem Kunstdarm von 40 bis 55 mm Durchmesser. Das fein zerkleinerte Brät ist kräftig, aber angenehm fleischfarben rot und gut streichfähig. Sie schmeckt fein würzig mit einer leichten Pfeffernote, die Kalträucherung über Buchenholz gibt ihr ein Raucharoma.

Weil sie frisch ist, behält sie ihren Geschmack und ihr Aroma nur zwei bis drei Tage und ist nicht für die längere Lagerung bestimmt. Vakuumverpackt und gekühlt hält sie mindestens 10 Tage. Sie enthält 50 bis 55 % Wasser und 20 bis 30 % Fett.

Herstellung

Mindestens 60 % der Wurst sind fettgewebsarmes, sehnenfreies Rindfleisch; Rückenspeck und Schweinefleisch machen zusammen höchstens 40 % aus. Bevorzugt wird Fleisch von ausgewachsenen, älteren Tieren, weil es eine kräftige Farbe hat. Verwendet wird nur frisch geschlachtetes Fleisch, kein abgehangenes oder tiefgekühltes.

Gewürzt wird vor allem mit Salz und fein gemahlenem Pfeffer, in geringem Umfang auch mit weiteren Gewürzmischungen. Dazu kommen Nitritpökelsalz und Ascorbinsäure, die für eine stabile rote Farbe sorgen. Außer dem Schlachten findet die ganze Herstellung, vom Zuschneiden und Sortieren des Fleischs an, in Betrieben im Herkunftsgebiet statt.

Herkunft & Geschichte

Das Herkunftsgebiet umfasst die Stadt Hof und den Landkreis Hof. Ab 1950 stellte dort ein Metzgermeister erstmals Rindfleischwurst aus magerem Rindfleisch her. Sein früherer Geselle setzte die Tradition von 1962 bis 1993 im eigenen Betrieb in Hof fort; die Nachfrage war so groß, dass er laut Spezifikation jede Woche bis zu 15 Rinderhinterviertel verarbeitete. Weitere Metzger der Region übernahmen die Herstellung. 1993 wurde die Hofer Rindfleischwurst in die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuchs aufgenommen.