Znojemské pivo

Aussehen & Geschmack

Die wichtigsten Sorten sind helles Schankbier, dunkles Schankbier und Lagerbier. Das helle Schankbier (3,2–4,0 % vol.) ist stärker vergoren, mit feiner Bittere, Hopfenduft, guter Schaumbildung und harmonischem Geschmack. Das dunkle Schankbier (3,8–4,0 % vol.) ist granatrot, weniger bitter und duftet und schmeckt malzig-karamellartig. Das Lagerbier (4,5–5,0 % vol.) ist mittel vergoren, voller im Geschmack, mit mittlerer bis ausgeprägterer Bittere, reinem Duft und guter Schaumbildung. Die feine Bittere kommt laut Spezifikation von den verwendeten Hopfensorten.

Herstellung

Gebraut wird im Wesentlichen aus drei Rohstoffen: Malz aus zweizeiliger Frühjahrsgerste, Hopfen der Sorten halbfrüher Saazer Rothopfen und Magnum Hallertau als Granulat und Extrakt sowie Trinkwasser aus dem städtischen Netz ohne weitere Behandlung. Die Hefe ist ein untergäriger Stamm.

Im Sudhaus wird das Malz geschrotet, mit Wasser vermischt und im klassischen zweistufigen Verfahren gemaischt. Der Extrakt wird mit dem Hopfen zur Würze gekocht, vom Treber befreit und abgekühlt. Die Hauptgärung dauert in offenen Gärbottichen etwa sieben Tage; danach setzt sich die Hefe am Boden ab. Das Jungbier reift je nach Sorte 30 bis 90 Tage bei etwa 2 °C in Lagerkellern, die mit historischen unterirdischen Räumen der Stadt Znaim verbunden sind, und klärt sich dabei und nimmt Kohlendioxid auf. Vor dem Abfüllen in Fässer und Flaschen wird es filtriert, stabilisiert und pasteurisiert.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist der Bezirk Znojmo (Znaim).

Der erste Hinweis auf das Bierbrauen in Znaim stammt laut Spezifikation von 1278. Aus der Zeit Karls IV. ist das „Losungsbuch“ von 1363 erhalten, das Häuser und Bürger mit Braupatent aufzählt. 1629 gab es zwei selbständige städtische Brauereien, die sich 1924 zusammenschlossen; Znaim wurde damit zum Zentrum des Brauwesens im unteren Thayatal (Podyje). Nach der Privatisierung 1993 wurde die Tradition des städtischen Brauwesens fortgeführt. In Tschechien wurde die Ursprungsbezeichnung 2002 eingetragen.