Zagorski štrukli

Aussehen & Geschmack

Die rohen Zagorski štrukli sind kissenförmig und weißlich-gelb, wie es für Weizenteig typisch ist. Sie sind 8 bis 11 cm lang, 4 bis 6 cm breit, 2 bis 5 cm hoch und wiegen 70 bis 130 g. Štrukli zum Kochen in Suppe sind kleiner: 5 bis 7 cm lang, 3 bis 6 cm breit, 1,5 bis 3 cm hoch und 50 bis 100 g schwer. Frisch fühlen sie sich weich an, gefroren sind sie hart.

Zum Essen werden sie gekocht, gebacken oder gratiniert oder in Suppe serviert, als Vorspeise, Nachspeise oder kleines eigenes Gericht.

Herstellung

Feines Weizenmehl Typ 550, Öl (Pflanzen- oder Sonnenblumenöl, ersatzweise Butter oder Schweinefett), Salz und Wasser werden zu einem glatten Teig verarbeitet. Dieser wird von Hand ausgerollt und so dünn ausgezogen, dass er hauchdünn und durchscheinend ist, ohne zu reißen; das verlangt laut Spezifikation besonderes Geschick und Erfahrung. Dann wird er mit einer Mischung aus Kuhmilchfrischkäse, saurer Sahne, Eiern und Salz bestrichen, gerollt und in kleine rechteckige Stücke geschnitten, deren Enden möglichst dicht verschlossen werden, damit die Füllung nicht austritt. Frischkäse und saure Sahne müssen aus dem Gebiet stammen.

Vom Teig über das Füllen und Formen bis zum Verpacken und gegebenenfalls Einfrieren geschieht alles im Gebiet. Verpackt werden die Štrukli in geeigneter Verpackung und gekühlt gelagert; gefrorene Ware wird gleich im Herstellungsbetrieb nach dem Verpacken eingefroren, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst das Hrvatsko Zagorje: die ganzen Gespanschaften Krapina-Zagorje und Varaždin sowie angrenzende Randgebiete der Gespanschaft Zagreb, insbesondere die Gemeinden Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra und Bedenica. Die Štrukli werden laut Spezifikation nach einem alten Rezept hergestellt; das Ausziehen dünner Teige ist typisch für die kroatische Küche und wurde im Zagorje über Generationen weitergegeben.

Zusammen mit dem Truthahn mit „Mlinci“ gelten die Štrukli laut Spezifikation als das bedeutendste traditionelle Lebensmittel des Zagorje. Ethnologische Arbeiten zählen sie zu den typischen Gerichten der Gegend, und die 2017 erschienene Enzyklopädie des Hrvatsko Zagorje führt sie auf. Die „Štruklijada“ ist ihnen eigens gewidmet und findet jedes Jahr in einer anderen Stadt des Zagorje statt. 2012 nahm die Gespanschaft Krapina-Zagorje die Štrukli in ihre Liste traditioneller Gerichte auf, und das kroatische Kulturministerium hat die Zubereitung der hausgemachten Zagorski štrukli als immaterielles Kulturerbe geschützt. In einer Befragung von 1 000 Personen in Kroatien 2018 verbanden 91 % die Zagorski štrukli mit dem Hrvatsko Zagorje.