Yläsavolainen muurinpohjalettu

Aussehen & Geschmack

Die Crêpe ist oval oder rund und kann unterschiedlich groß ausfallen. Sie ist dünn und knusprig, ihre Textur erinnert an ein Spitzendeckchen, und nach dem Braten ist sie braun. Serviert wird sie mit der zuerst gebratenen Seite nach oben. Von gewöhnlichen Crêpes unterscheidet sie sich laut Spezifikation durch diese spitzenartige Textur, ihre Knusprigkeit und ihre geringe Dicke; bei den Backwettbewerben der Region waren das wichtige Bewertungskriterien.

Herstellung

Der dünnflüssige Teig wird aus Milch oder einem laktosefreien Milcherzeugnis, Gerstenmehl, Weizenmehl, Eiern und Salz angerührt; mindestens ein Drittel des Mehls ist Gerstenmehl. Nach dem Anrühren ruht der Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht. Gebraten wird in einer gusseisernen Pfanne, die mit Butter oder laktosefreier Butter gefettet ist; Butter und Gusseisen sorgen laut Spezifikation für die kräftige Farbe und die typische Oberfläche. Traditionell wird die Butter mit einem Schneebesen aus Birkenzweigen auf der Pfanne verteilt und die Crêpe mit einem Pfannenwender gewendet. Teig und Braten müssen in der Region Obersavo hergestellt werden.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet entspricht der Verwaltungsgemeinschaft Obersavo mit den Gemeinden Iisalmi, Keitele, Kiuruvesi, Lapinlahti, Pielavesi, Sonkajärvi und Vieremä. Der Name verweist auf den Boden eines Kessels: Laut einer in der Spezifikation wiedergegebenen Überlieferung buken die Landfrauen in Obersavo die „muurlettu“ zum Mittsommerfest abwechselnd im großen, schon gefetteten Waschkessel des Dorfes; man konnte sie auch über dem Sonnwendfeuer braten.

1933 erschien in der Zeitschrift Kotiliesi erstmals ein Rezept für die Crêpe, als Mittsommer-Delikatesse aus Iisalmi. Bekannter wurde sie, als die Sektion Obersavo des Finnischen Jugendverbands 1972 den ersten Backwettbewerb dafür veranstaltete; seitdem finden solche Wettbewerbe regelmäßig auf den Jahrmärkten der Region statt. 1996 kostete der damalige finnische Präsident Mauno Koivisto die Crêpes in Vieremä.