Varaždinski klipič

Aussehen & Geschmack

Das Gebäck hat die Form einer Stange, ist mindestens 25 cm lang und zeigt an jeder Seite mindestens vier Falten. Die Kruste ist ungleichmäßig gefärbt, von Dunkelgelb bis Gold, außen glatt und fest. Das weiße Innere ist weich und zart und von kleinen, unregelmäßigen Löchern durchsetzt, die beim Aufgehen des Teigs entstehen.

Der Teig ist zuerst knusprig und zergeht dann auf der Zunge. Die aufgestreuten Kreuzkümmelsamen geben laut Spezifikation eine leichte Knusprigkeit, die das Gebäck von ähnlichen kleinen Brotwaren unterscheidet. Der Geschmack ist milchig mit einer leicht säuerlichen Note.

Herstellung

Die Zutaten sind feines Weizenmehl, Milch, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl, Hefe, Zucker und Salz. Der Teig wird von Hand geknetet, ausgerollt, in Streifen geschnitten und zu Stäbchen gerollt; dabei kommt es auf das richtige Verhältnis der Zutaten an. Vor dem Backen wird jede Stange mit Ei bestrichen und mit Kreuzkümmelsamen bestreut. Alle Schritte, von der Zubereitung des Teigs über das Formen bis zum Backen, finden in der Gespanschaft Varaždin statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die ganze Gespanschaft Varaždin, die im Nordwesten an Slowenien grenzt. Der Schutz beruht auf dem Ruf des Gebäcks. Name und Rezept tauchten laut Spezifikation im 18. Jahrhundert erstmals auf. Ursprünglich backten Hausfrauen der Region die Stangen von Hand; später übernahmen auch die Bäcker die Herstellung, in einer Region, in der seit dem Ende des 13. Jahrhunderts Brot und Gebäck gewerblich hergestellt wurden. Heute backen es Hausfrauen wie Bäcker.

Das Wort „klip“ steht in Wörterbüchern schon im 18. Jahrhundert und bezeichnete Ende des 19. Jahrhunderts eine Ähre, die einem kleinen Stab ähnelt; „klipič“ ist die Verkleinerungsform. Im Stadtmuseum Varaždin ist eine handgeschriebene Rechnung von 1916 ausgestellt, nach der ein Bäcker 10 Kronen für 300 Stangen erhielt. Das Gebäck wird in Kochbüchern, Reiseführern und Zeitungsartikeln erwähnt, in Kindergärten der Gespanschaft wird seine Zubereitung in Workshops weitergegeben, und 2008 entstand ein Kinderlied darüber.