Turrón de Agramunt

Aussehen & Geschmack

Der Nugat ist leicht goldbraun, seine Oberfläche unregelmäßig, rau und porös. Die Masse ist hart, lässt sich aber leicht brechen; im Mund ist sie knusprig und schmilzt zugleich. Die Süße beschreibt die Spezifikation als sehr intensiv. Turrón de Agramunt wird als runde Scheibe oder als rechteckiger Riegel beziehungsweise rechteckige Tafel angeboten, mit einem Gewicht zwischen 15 g und 1 kg.

Es gibt ihn mit Mandeln oder mit Haselnüssen, jeweils in den Klassen suprema und extra. Der Feuchtigkeitsgehalt liegt bei höchstens 5 % (suprema) beziehungsweise 6 % (extra), der Fettgehalt je nach Nuss und Klasse bei mindestens 24,5 bis 32,5 %.

Herstellung

Die Masse besteht aus Honig, geschälten und gerösteten Mandeln oder Haselnüssen, Zucker und/oder Glukosesirup, Eiweiß oder einem getrockneten Ersatzstoff und Oblaten. In der Klasse suprema machen die Nüsse mindestens 60 % aus, in der Klasse extra mindestens 46 %; Honig ist in beiden Klassen zu mindestens 10 % enthalten, Eiweiß zu mindestens 1 %. Die Eigenschaften des Nugats ergeben sich laut Spezifikation aus einer sorgfältigen Mischung der Zutaten und einer exakten Kochzeit.

Rösten der Nüsse, Kochen, Formen und Schneiden der Masse sowie das Verpacken finden in Agramunt statt. Verpackt wird kurz nach der Herstellung bei Raumtemperatur. Das Etikett trägt den Namen und das eigene Logo der g.g.A.

Herkunft & Geschichte

Der Turrón wird in der Gemeinde Agramunt im Bezirk Urgel der Provinz Lleida hergestellt. Der Beruf des turronero ist seit Ende des 18. Jahrhunderts belegt, hatte laut Spezifikation aber schon damals Tradition. Ältere Nachweise sind schwer zu finden, weil die städtischen Archive in den Napoleonischen Kriegen zerstört wurden und die Herstellung eine Nebenbeschäftigung der Landwirtschaft war. In Serafí Pitarras Theaterstück „La Dida“ („Die Amme“), das im Jahr 1700 spielt, ist die Heldin Paula von Agramunt von Beruf Turrónherstellerin.

Früher wurde der Honig in einem Kessel gekocht und ständig mit einem Holzstab, dem remo, gerührt. Die Haselnüsse wurden zwei Tage vorher geröstet, damit der Turrón nicht zerbrechlich wurde; steif geschlagenes Eiweiß hellte die dunkle Masse auf. Nach einer halben Stunde Ruhe wurde sie mit einem Spaten namens rajola geteilt, die Stücke gewogen, rund oder länglich flach geformt und zwischen zwei Scheiben pan de angel, einer Art Oblate, gepresst. Heute übernehmen Maschinen einen Teil der Handarbeit, die Rohstoffe sind größtenteils gleich geblieben.

Die Produktion stieg von 45 325 kg im Jahr 1995 auf 71 980 kg im Jahr 1999. Seit 1989 findet jeden Oktober die Feria del Turrón de Agramunt statt.