Štramberské uši

Aussehen & Geschmack

Štramberské uši werden aus einem 2 bis 3 mm dicken Teigkreis von 9,5 bis 12 cm Durchmesser gebacken und zu einer Tüte gerollt, die in vereinfachter Form ein menschliches Ohr nachbildet. Geschmack und Duft richten sich nach den Gewürzen; Gewürze mit zu starkem Beigeschmack, die den harmonischen Geschmack stören, sind nicht zulässig.

Verkauft wird das Gebäck ungefüllt, meist zu fünf bis zehn Stück ineinandergesteckt in durchsichtigen Säckchen, mit haltbarer Füllung oder als Mischung zum sofortigen Verzehr. Auf einem farbigen Feld der Verpackung steht die Aufschrift „Štramberské uši“ mit einer kurzen Erklärung zur Entstehungsgeschichte des Gebäcks.

Herstellung

Der Teig besteht aus Feinmehl, Kristallzucker, ganzen Eiern, Wasser, Backpulver, Honig oder Karamell und den Gewürzen Zimt, Anis, Nelken und Sternanis. Außer Backpulver sind keine chemischen Zusätze erlaubt. Eier und Zucker werden schaumig geschlagen; nach und nach kommen das mit Backpulver vermengte Mehl, Wasser, Gewürze und Honig oder Karamell hinzu.

Der Teig wird auf dem Blech zu einem gleichmäßigen Kreis geformt oder ausgewalzt, ausgeschnitten und aufs Blech gelegt. Nach dem Backen wird er noch heiß zu einer Tüte gerollt. Sind die „Ohren“ abgekühlt, werden mehrere ineinandergesteckt und in durchsichtige Säckchen verpackt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Stadt Štramberk und ihre nächste Umgebung. Die Legenden über den Ursprung gehen auf eine mongolische Chronik zurück: 1241 belagerte ein Teil der tatarischen Heere die Burg Štramberk, und die Bewohner flohen auf die Burg oder auf den Berg Kotouč. In der Nacht vor Christi Himmelfahrt ertrank das Heer in einem Wolkenbruch. Im verlassenen Lager fand man Säcke mit den Ohren, die die Tataren getöteten Christen abgeschnitten hatten. Aus Dank pilgerten die Bewohner seitdem jedes Jahr zum Himmelfahrtsfest auf den Kotouč; zum Gedenken an diese Zeit werden heute die Štramberské uši verkauft.

Früher wurde das Gebäck nur zur jährlichen Himmelfahrtsprozession gebacken, heute auch zu anderen Zeiten. Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben; laut Spezifikation gibt es in Štramberk keine Familie, in der die Ohren nicht gebacken werden, und weder den Brauch noch die Sage in einer anderen Gegend. Seit 1991 ist die Stadt Štramberk Inhaberin der geschützten Marke, mit der die Hersteller ihre Erzeugnisse kennzeichnen; im Jahr 2000 wurde der Name in Tschechien als Ursprungsbezeichnung eingetragen.