Spreewälder Gurken

Aussehen & Geschmack

Spreewälder Gurken gibt es unverarbeitet und verarbeitet. Das eingelegte Erzeugnis besteht zu mehr als 70 % aus Gurken; dazu kommen Wasser, Speisesalz und je nach Erzeugnis Gärungsessig, frische Zwiebeln, frischer Dill, Kräuter, Gewürze, Meerrettich, natürliche Aromen aus Kräutern und Gewürzen sowie ein kleiner Teil anderes Gemüse als Dekoration oder zum Würzen. Die Gesamtsäure aus Gärungsessig liegt unter 1 %; Salz-Dill-Gurken (Saure Gurken) enthalten höchstens 3 % Salz.

Laut Spezifikation haben Spreewälder Gurken besondere geschmackliche Merkmale, an denen man ihre Herkunft aus dem Spreewald erkennt.

Herstellung

Die Gurken wachsen im Wirtschaftsraum Spreewald im kontrolliert-integrierten Anbau nach den Grundsätzen, die in Brandenburg für den integrierten Anbau von Obst und Gemüse gelten. Verarbeitet werden sie nach traditionellen, über Generationen weitergegebenen Rezepten und mit Herstellungs- und Konservierungsverfahren, die auf die jeweilige Geschmacksrichtung abgestimmt sind.

Gesüßt wird in Packungen bis 1.700 ml Nennvolumen nur mit Zucker (Saccharose), in größeren auch mit Süßstoffen. Bei Rohkonserven sind unabhängig von der Größe Süßstoffe und Konservierungsmittel erlaubt.

Herkunft & Geschichte

Der Wirtschaftsraum Spreewald hat einen moorigen Boden mit eingelagerten Ton- und Feinstschluffanteilen, eine relativ hohe und gleichbleibende Feuchte und ein eigenes Mikroklima. Er reicht im Norden bis Münchehofe, Märkisch-Buchholz und Halbe, im Süden bis zu den Amtsbezirken Calau, Altdöbern, Drebkau und Neuhausen und im Osten bis Peitz.

Laut Spezifikation werden im Spreewald schon seit Jahrhunderten Gurken angebaut, frisch verkauft oder nach überlieferten Rezepten eingelegt. Weil die traditionellen Verfahren dort erhalten werden, hat auch die Verarbeitung im Gebiet Bedeutung. Anbauer und Verarbeiter haben sich Richtlinien zur Qualitätssicherung unterworfen, die von unabhängigen Stellen geprüft werden.