Sobao Pasiego

Aussehen & Geschmack

Der Sobao Pasiego hat eine kräftig gelbe Krume und eine goldbraune Oberfläche. Seine Konsistenz ist fein und luftig, er schmeckt süß und hat ein ausgeprägtes Butteraroma. Er kommt in einem viereckigen Förmchen aus Backpapier in den Handel, dessen Falzung die typischen „Flügel“ bildet. Nach Gewicht gibt es drei Größen: große Sobaos mit 130 bis 180 g, mittlere mit 40 bis 80 g und kleine mit 20 bis 40 g.

Auf dem Etikett stehen der Name „Sobao Pasiego“ und der Vermerk „Indicación Geográfica Protegida“ oder „IGP“, dazu das Emblem der geografischen Angabe und eine Kontrollnummer.

Herstellung

Der Teig besteht aus Butter (26 % ± 3), Zucker (26 % ± 4), Frischei (19 % ± 6) und Weizenmehl (26 % ± 4), dazu kleinen Mengen Dextrose, Glukose und Salz. Wahlweise kommen geriebene Zitronenschale, Anis oder Rum hinzu. Zulässig sind außerdem Treibmittel, höchstens 1,5 g Kaliumsorbat pro Kilo Teig, Butteraroma und Benetzungsmittel.

Der Teig wird angerührt, portioniert, gebacken und abgekühlt. Hergestellt und verpackt werden die Sobaos nur in eingetragenen Betrieben, die regelmäßig kontrolliert werden. Eingefroren gelagert werden dürfen sie nicht.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst 42 Gemeinden in Kantabrien, darunter Vega de Pas, Selaya, Villacarriedo, Torrelavega und Santander. Der Bezirk Pas (Comarca Pasiega) war wegen seines für die Milcherzeugung günstigen Klimas seit jeher für Käse, Eis und Butter bekannt. Die Butter unterscheidet den Sobao laut Spezifikation von ähnlichem Gebäck mit Margarine oder anderen Fetten.

Ursprünglich war der Sobao laut den Schriftstellern García Lomas und Vega Ruiz ein einfaches Gebäck aus Brotteig zur Resteverwertung, Zucker und Butter, später verfeinert mit Eiern, Zitronenschale und Anis oder Rum. Den modernen Sobao mit hochwertigem Weizenmehl statt Brotteig schreibt García Lomas in „Los Pasiegos“ (1986) der Köchin Eusebia Hernández Martín zu, die ihn nach dem Brief ihres Sohnes 1896 erfand. 1946 verzeichnete J. Calderón Escalada das Wort „Sobau“ in den Hochtälern der Provinz Santander als Gebäck aus Mehl, Eiern, Zucker und Butter in einer besonders gefalteten Form, das Bräute am Hochzeitstag ihren Freundinnen schenkten.

Über Jahrzehnte wurden Sobaos zu Hochzeiten, Festen und Märkten in den Familien gebacken. Mitte des 20. Jahrhunderts verlegten die Bäcker ihre Betriebe aus der Umgebung von Vega de Pas an besser ausgebaute Straßen, näher an die Städte, und die Herstellung wuchs. Laut Spezifikation entfallen auf den Bezirk über 90 % der Sobao-Erzeugung der Region.