Sitia Lasithiou KritisΣητεία Λασιθίου Κρήτης

Aussehen & Geschmack

Das Öl ist hellgrün bis gelblich-grün. Bei der Verkostung muss die Fruchtigkeit einen Median von mindestens 3 erreichen, Bitterkeit und Schärfe liegen bei höchstens 5, also höchstens 2 Punkte über dem Fruchtigkeitsmedian. Daraus ergibt sich laut Spezifikation sein ausgewogener Charakter. Sensorische Fehler darf es nicht haben.

Der Säuregehalt liegt bei höchstens 0,8 %, die Peroxidzahl bei höchstens 15 meq O₂/kg. Die Spezifikation hebt die niedrigen Oxidationswerte hervor, mit einem K268-Wert von höchstens 0,18. Jedes Etikett trägt einen Code aus den ersten beiden Buchstaben des Namens (ΣΗ), der Seriennummer des Behältnisses und den letzten beiden Ziffern des Erzeugungsjahres.

Herstellung

Das Öl wird ausschließlich mit mechanischen Mitteln aus Koroneiki-Oliven gewonnen, die im Gebiet angebaut werden. Die Sorte bevorzugt heißes, trockenes Klima und ist kälteempfindlich. Beim Schnitt werden im Winter oder Frühjahr vor einem Jahr mit erwarteter großer Ernte bestimmte Triebe entfernt, damit eine Alternanz vermieden wird. Geerntet wird, wenn sich die Oliven von gelblich-grün zu schwarz-violett verfärben; dann ist ihr Ölgehalt möglichst hoch und das Öl reich an Aromastoffen.

Die Oliven werden meist in locker gewebten Säcken aus lebensmittelechtem Material oder in Kunststoffkisten transportiert, damit Luft zirkulieren kann; Kunststoffsäcke sind verboten. Zwischen Ernte und Mahlen liegen höchstens 48 Stunden, verarbeitet wird bei unter 27 °C (Kaltextraktion), und das Öl lagert in geeigneten Behältnissen.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet liegt an der Ostspitze Kretas und ist überwiegend gebirgig. Das Klima ist mediterran, mit langer Sonnenscheindauer von über 2 800 Stunden im Jahr, wenig Regen, der vor allem von Oktober bis März fällt, und niedriger Luftfeuchtigkeit. Das ganze Jahr über wehen Winde aus Nord, Nordwest und Süd. Große Temperaturschwankungen gibt es nicht; im Jahresmittel liegt die Temperatur bei 18 bis 20 °C.

Die Böden sind vorwiegend kalkhaltig: rote Erden und steinige Böden aus verwittertem Kalkgestein, Humuskarbonatböden im Flachland und karstige Talböden auf der Chandras-Hochebene. Kalkboden und viel Sonne erhöhen laut Spezifikation den Gehalt an Aromastoffen in den Oliven, und Öl aus Hügelgebieten gilt als hochwertiger und länger haltbar. Hinzu kommt die lange Tradition des Olivenanbaus im Gebiet. Laut Spezifikation wurde das Öl mehrfach bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, darunter mit drei Preisen beim Wettbewerb „Mario Solinas“ des Internationalen Olivenrats.