Sierra de Segura

Aussehen & Geschmack

Das Öl ist gelb-grün. Sein Geschmack ist laut Spezifikation fruchtig, aromatisch, leicht bitter und sehr stabil. Es wird durch mechanische oder andere physikalische Verfahren gewonnen, die das Öl nicht verändern und Geschmack, Aroma und Eigenschaften der Frucht erhalten.

Für die Analysewerte gelten Grenzen: Die Peroxidzahl liegt unter 19, der K270-Wert unter 0,20, Feuchtigkeit und Verunreinigungen bei jeweils höchstens 0,1 %. Jedes Behältnis trägt auf der Vorder- oder Rückseite ein nummeriertes Zertifizierungsetikett der Aufsichtsbehörde, das sich nicht wiederverwenden lässt, und die Angabe „Geschützte Ursprungsbezeichnung ‚Sierra de Segura‘“.

Herstellung

Verwendet werden nur gesunde Oliven der Sorten Picual, Verdala, Royal und Manzanillo de Jaén aus registrierten Olivenhainen im Gebiet. Sie werden in dem Reifegrad geerntet, bei dem sich die typischen fruchtigen Öle gewinnen lassen. Die Ernte erfolgt von Hand direkt vom Baum; nur so geerntete Oliven dürfen zu diesem Öl verarbeitet werden. Innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte werden sie in registrierten Mühlen im Gebiet gemahlen.

In den meisten Hainen stehen 100 bis 130 Bäume je Hektar im Abstand von etwa 10 Metern. Wo Maschinen fahren können, wird der Boden zwischen Winterende und Frühsommer meist dreimal mit Scheibenegge oder Grubber bearbeitet und im Sommer und Herbst leicht geeggt; raues Gelände wird weiterhin auf traditionelle Weise gepflügt. Vor dem Verpacken wird das Öl physikalisch, chemisch und sensorisch geprüft, und nur Öl, das alle Kontrollen bestanden hat, kommt in den Handel.

Herkunft & Geschichte

Die Sierra de Segura ist ein unebenes, zerklüftetes Gebiet mit vielfältigen Wäldern und verstreuten Olivenhainen; die steilen Hänge sind schwer zu pflügen. Höchster Punkt ist der El Yelmo mit 1 809 Metern, die mittlere Höhe des Erzeugungsgebiets liegt bei 899 Metern, der tiefste Ort ist Puente Génave mit 548 Metern. Das Klima ist extrem, mit Temperaturen von −8 °C bis 35 °C und 500 bis 700 mm Niederschlag im Jahr. Flüsse wie Molinos, Martes, Herreros, Hornos und Madera gehören zu den Einzugsgebieten von Guadalquivir und Segura.

Die Böden entstanden aus Material aus den Erdzeitaltern Sekundär und Tertiär und reichen von schluffigem bis sandigem Ton. Über den zerklüfteten Kalksteinen sind Lithosole weit verbreitet. Der Olivenanbau war und ist laut Spezifikation der wichtigste Wirtschaftszweig der Gegend; Olivenbaum, Oliven und Öl finden sich in vielen Kunstwerken, Sprichwörtern und Bräuchen.