Sidra de Asturias

Aussehen & Geschmack

Sidra natural wird ohne Zuckerzugabe hergestellt und enthält nur Kohlendioxid aus der eigenen Gärung. Kennzeichnend sind ein markanter, harmonischer Geschmack zwischen sauer und bitter und ein schwaches natürliches Prickeln. Das Aroma ist prägnant und frisch, mit Sorten- oder Fruchtnoten und schwacher Säure; die Farbe reicht von strahlend gelb bis strohfarben. Der Alkoholgehalt liegt bei mindestens 5 % vol.

Sidra natural espumosa entsteht durch eine zweite Gärung eines natürlichen Apfelweins und hat mindestens 5,5 % vol. Er hat lange anhaltende Perlen und einen zarten Schaum, ein Aroma, das an frische Äpfel oder Apfelmus erinnert, und ein transparentes, helles Aussehen in verschiedenen Gelbtönen. Je nach Zuckergehalt wird er von „Brut Nature“ bis „Dulce“ (süß) bezeichnet. Weil der Druck in der Flasche über drei bar liegt, braucht er eine andere Flasche und einen anderen Verschluss als der natürliche Apfelwein.

Herstellung

Verwendet werden nur Mostapfelsorten, die traditionell im Gebiet angebaut werden, auf eingetragenen Flächen. Die Spezifikation teilt sie nach Säure und Phenolgehalt in neun Gruppen von süß bis sauer und bitter ein und nennt jede Sorte, darunter Blanquina, Raxao, Regona, Clara und Durcolorá. Die Äpfel werden gemahlen und gepresst, der Most vergoren, der Apfelwein gereift und im Gebiet in Flaschen gefüllt.

Beim Most sind jede Veränderung des natürlichen Zuckergehalts, Konzentrat, künstliche Aromen, Pasteurisieren und Wasser verboten. Im Apfelwein sind zusätzlich zugesetzter Alkohol, Wein oder Obstwein, künstliche Süßstoffe und Farbstoffe sowie fremdes Kohlendioxid untersagt. Nur beim Schaumwein darf zum Einleiten der zweiten Gärung so viel Zucker zugegeben werden wie unbedingt nötig. Ob das Kohlendioxid aus der eigenen Gärung stammt, wird anhand des Verhältnisses der Kohlenstoffisotope C13/C12 geprüft. Jede Flasche trägt ein nummeriertes Kontrolletikett der Kontrollstelle.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst 78 Gemeinden (concejos) Asturiens, darunter Oviedo, Gijón, Avilés, Villaviciosa, Nava und Siero. Es ist 10 560 km² groß, aber sehr bergig; die Apfelgärten liegen verstreut in kleinen Tälern und Einzellagen. Traditionell werden die Mostäpfel extensiv angebaut, auf Streuwiesen, die zugleich als Weiden dienen.

Laut Spezifikation erzeugt Asturien 80 % des spanischen Apfelweins, und schon der Geograf Strabo berichtete um 60 v. Chr. vom Apfelwein der Region. Die Apfelbauern wählten über Jahrhunderte unter nicht veredelten Sämlingsbäumen die am besten geeigneten Sorten aus. Früher standen kleine Pressen auf den Höfen und dienten dem Eigenbedarf; heute sind die Anlagen in größeren Orten konzentriert. Der natürliche Apfelwein ist laut Spezifikation deutlich älter; Apfelwein mit zugesetztem Kohlendioxid tauchte erst im 19. Jahrhundert auf. Gezählt wurden 106 traditionelle Mostpressen von kommerzieller Größe, von denen mehr als 60 % in der Familie weitervererbt werden.