Savolainen mustikkakukko

Aussehen & Geschmack

Der Kuchen ist rund bis rechteckig; Größe und Gewicht hängen von der Form und der Portion ab, es gibt ihn auch in kleinen Einzelformen. Der Teig ist süß und hellbraun, die Oberfläche nach dem Backen hellbraun und durch Roggen- und Gerstenmehl knusprig. Die Füllung ist dunkelblau mit violetten Reflexen, saftig und schmeckt frisch. Von gewöhnlichen Beerenkuchen unterscheidet er sich laut Spezifikation durch seine geschlossene Form, in der die Beeren saftig bleiben.

Herstellung

Für den Teig werden Zucker und weiches Fett, Butter oder Margarine, auch laktosefrei, schaumig gerührt; dann kommt die Mischung aus Mehl, vor allem Roggenmehl, und Backpulver dazu. Gerstenmehl kann zugegeben werden, damit der Teig mürber wird. Etwa drei Viertel des Teigs werden auf Boden und Rand der Form gedrückt.

Die Füllung besteht aus wilden Heidelbeeren aus dem Wald, ganz, zerdrückt oder als Konfitüre. Kartoffelmehl kann die Saftigkeit bewahren; Zucker oder Gelierzucker mit Pektin geben Süße und eine konfitürenartige Konsistenz. Aus dem restlichen Teig entsteht ein Deckel, der auf dem Kuchen ausgerollt oder vorsichtig aufgedrückt wird; die Ränder werden angedrückt, um die Füllung zu verschließen. Gebacken wird etwa 45 bis 60 Minuten bei 170 bis 200 °C. Alle Schritte finden im Gebiet statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Regionen Nord- und Südsavo. Der Kuchen steht laut Spezifikation für die Kultur des Beerensammelns in Savo und für den vielfältigen Gebrauch von Roggen, der auf die alte Brandrodung zurückgeht. Die Wildnis von Savo diente lange der Jagd, dem Beerensammeln und dem Fischfang, bis die Menschen lernten, Wald durch Abholzen und Abbrennen in Ackerland, „kaski“, zu verwandeln. Auf solchen Flächen brachte vor allem der strauchartige Urroggen gute Erträge. Das finnische Jedermannsrecht erlaubt es, unabhängig vom Eigentümer wilde Beeren zu sammeln und sich frei in der Natur zu bewegen; die Kultur der Wildbeerenernte ist deshalb laut Spezifikation lebendig und weit verbreitet.

1984 wurde der Kuchen zum Provinzgericht der Stadt Mikkeli in Südsavo gewählt. Er findet sich in mehreren Kochbüchern über die Küche der finnischen Provinzen und Savos, darunter „Suomen pitäjäruuat“, „Savolainen keittokirja“ von 1985 und „Pohjois- ja Etelä-Savon ruokaperinnettä“ von 1981. Serviert wird er bei kulturellen Veranstaltungen und in Cafés und Restaurants.