Pont-l'Évêque

Aussehen & Geschmack

Pont-l’Évêque ist quadratisch oder rechteckig, mit scharfen Kanten und spitzen Ecken. Es gibt ihn in vier Formaten: den großen mit 19 bis 21 cm Kantenlänge und 1.200 bis 1.600 g, den üblichen mit 10,5 bis 11,5 cm und 300 bis 400 g, den rechteckigen halben mit 150 bis 200 g und den kleinen mit 8,5 bis 9,5 cm und 180 bis 250 g. Das Nettogewicht steht jeweils auf der Verpackung.

Die Rinde ist gebürstet oder gewaschen und weißlich bis rötlich. Der Teig ist weich, weder klebrig noch flüssig, elfenbeinfarben bis strohgelb und gleichmäßig, mit einigen Löchern. Der Käse enthält mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse. Den Geschmack beschreibt die Spezifikation als mild, mit pflanzlichen, milchigen, cremigen oder leicht rauchigen Noten.

Herstellung

Mindestens die Hälfte der Milchkühe eines Betriebs gehört zur Normannischen Rasse. Die Kühe stehen mindestens sechs Monate im Jahr auf der Weide. Jeder Betrieb hat je Kuh mindestens 0,33 ha Grasland, davon mindestens 0,25 ha Weide, die vom Melkstand aus erreichbar ist, und doppelt so viel Wiese wie Mais, der als Silage verfüttert wird. Mindestens 80 % des Grundfutters wachsen auf Flächen des Betriebs im Gebiet; Ergänzungsfutter ist auf 1.800 kg je Kuh und Jahr begrenzt.

Die Käserei arbeitet mit Gerinnungswannen begrenzter Größe und ausschließlich mit tierischem Lab; der Bruch wird sehr fein bis mittelfein geschnitten. Die Reifung ist vergleichsweise kurz. Milcherzeugung, Herstellung und Reifung finden im abgegrenzten Gebiet statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet hat ein mildes, ozeanisches Klima mit mehr als 700 mm Niederschlag, gleichmäßig über das Jahr verteilt. Hügeliges Grasland mit Hecken, vielen Bächen und Feuchtgebieten prägt die Landschaft, und Wiesen machen noch immer mehr als die Hälfte der landwirtschaftlichen Fläche aus. Aus dieser Gegend stammt die Normannische Rinderrasse.

Bekannt ist der Käse laut Spezifikation seit mindestens 1622: Damals widmete der normannische Dichter Hélie le Cordier dem Pont-l’Évêque ein Gedicht in 16 Gesängen. Darin heißt es, jeder liebe ihn, denn er sei so kunstvoll gemacht, dass er jung wie alt nur Rahm sei. Seine quadratische Form erhielt er ab Anfang des 18. Jahrhunderts durch die Verwendung von Holzformen, um sich von anderen Käsen abzuheben.