Pomodoro di Pachino

Aussehen & Geschmack

Die Bezeichnung umfasst vier Tomatentypen: Tondo Liscio (runde glatte Tomaten), Costoluto (gerippte Tomaten), Cherry oder Ciliegino (Kirschtomaten) sowie Plum und Miniplum (Datteltomaten). Kennzeichen sind festes Fleisch, eine kleine Fruchtkammer und ein hoher Zuckergehalt mit mehr als 4,5 °Brix löslichen Feststoffen. Die Früchte sind ganz, frisch, sauber und frei von fremdem Geruch und Geschmack und erfüllen die Handelsklasse Extra oder I.

Laut Spezifikation werden der Geschmack, das feste Fruchtfleisch, die leuchtende Farbe der Schale und die lange Haltbarkeit nach der Ernte von den Verbrauchern geschätzt.

Herstellung

Die Tomaten wachsen im geschützten Anbau, in Gewächshäusern oder Tunneln mit Polyethylenfolie oder anderem Abdeckmaterial; im Sommer dürfen die Pflanzen mit Netzen gegen Schadinsekten abgedeckt werden. Anbau ohne Boden ist nicht erlaubt. Bewässert wird mit Wasser, dessen Salzgehalt zwischen 1.500 und 10.000 μS/cm liegt.

Verpackt wird am Tag der Ernte im Betrieb oder in Packstationen der Gemeinden des Gebiets, damit die Oberfläche der Tomaten beim Vermarkten nicht beschädigt wird und schimmelt. Die Einwegverpackungen wiegen höchstens 10 kg und haben eine Abdeckung, die beim Herausnehmen reißt; offene Verpackungen sind erlaubt, wenn jede Frucht einen Aufkleber mit dem Logo trägt. Auf der Verpackung steht der Hinweis „aus geschütztem Anbau“.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet hat hohe Temperaturen und laut Spezifikation, nach Landsat- und Meteosat-Daten, die im Jahresmittel größte Sonneneinstrahlung auf dem europäischen Kontinent. Das Meer mildert das Klima, Frosttage sind selten. Die ersten Tomatenkulturen in Betrieben am Küstenstreifen, die mit Grundwasser bewässern konnten, gehen auf 1925 zurück; schon damals reifte das Gemüse hier etwa 15 bis 20 Tage früher als anderswo.

Weil der Weinbau noch verbreitet war, blieb der Gemüsebau zunächst klein. In den 1950er-Jahren wuchsen die Flächen; die Pflanzen wurden mit Feigenkaktusblättern, Ziegeln oder Matten aus Getreidestoppeln gegen Kälteeinbrüche geschützt. Anfang der 1960er-Jahre entstanden die ersten Gewächshäuser aus Schilfrohr mit Polyethylenfolie, später aus Kastanienpfählen mit Tannenholzrahmen. Nach der Krise des Weinbaus in den 1970er-Jahren stellten viele Betriebe auf Gewächshäuser um, und erste Genossenschaften vermarkteten die Tomaten unter dem Namen „Pachino“.