Plăcintă dobrogeană

Aussehen & Geschmack

Der Kuchen ist rund, aus einem Stück und hat die Form der Backform; er wiegt 500 bis 2 000 g. Die Oberfläche ist gleichmäßig, leicht glänzend und gebräunt, aber nicht dunkel; die feine Kruste ist goldgelb mit kupferfarbenen Stellen. Vorgebacken ist er etwas heller, ungebacken cremig-weiß. Im Anschnitt wechseln sich gelblich-weiße Käsefüllung und nicht aufgegangene Teiglagen ab, gelegentlich mit Luftblasen.

Durch die Glasur aus Joghurt und Ei ist die Konsistenz weich und mürbe, nicht knusprig wie bei ähnlichen Gebäcken, und durch die beim Ausrollen eingearbeitete Luft locker statt dicht. Der Geschmack ist salzig, nach gebackenem Käse, Quark, Eiern, Joghurt und Teig. Die Füllung macht 55 bis 70 % aus, der Salzgehalt liegt bei 1,5 bis 2 %.

Herstellung

Die Zutaten sind Telemea (ein gesalzener Weichkäse), Quark, Weizenmehl, Eier, Joghurt, Wasser, Sonnenblumenöl, Weinessig und Salz. Der Teig wird für jede Charge frisch zubereitet und nicht tiefgefroren. Von Hand wird er gedehnt und gezogen, bis er hauchdünn, durchscheinend, elastisch und leicht glänzend ist, ohne zu reißen.

Für die Füllung verrührt der Bäcker Käse und Eier und versprengt die Mischung mit einer besonderen Handbewegung auf der halben oder der ganzen Teigplatte, je nachdem ob der Teig gefaltet oder ausgerollt wird. Ausgerollt oder gefaltet wird nur der Länge nach. Der gefüllte Teig wird als gleichmäßige Spirale in runde Formen gelegt, mit der Joghurt-Ei-Mischung bestrichen und gebacken, vorgebacken oder eingefroren. Alle Schritte finden im Gebiet statt. Auf dem Etikett steht neben dem Namen die Aufmachung: ausgebacken, tiefgefroren vorgebacken oder tiefgefroren ungebacken.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Kreise Tulcea und Constanța, die zusammen die Dobrudscha (rumänisch Dobrogea) bilden; nach ihr ist das Gebäck benannt. Der Schutz beruht auf seinem Ansehen und dem Können der Bäcker, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, vor allem beim Ziehen des Teigs und beim Füllen.

Laut einem Artikel in der Zeitschrift Ferma von 2018 wird die Plăcintă dobrogeană seit über 150 Jahren hergestellt. Beim Erntedankfest 2009 in der Gemeinde Cumpăna war laut einer Lokalzeitung die größte Plăcintă dobrogeană aller Zeiten die Attraktion. Traditionell wird sie zu hohen religiösen Festen gereicht: in der „weißen Woche“ vor der Fastenzeit, zu Weihnachten, am Tag des Kirchenpatrons und zu Neujahr, außerdem bei Hochzeiten und am „Dienstag nach der Hochzeit“, für den die Braut sie backt.