Pită de Pecica

Aussehen & Geschmack

Pită de Pecica ist ein unregelmäßiger, leicht länglicher Laib mit gut sichtbarem Ausbund. Er ist gut aufgegangen, hoch und weder abgeflacht noch verformt. Die dicke Kruste ist braun, aber nicht dunkel gebacken, rau, leicht glänzend und zart knusprig, ohne Spuren von Asche. Die gelblich-weiße Krume ist feucht, elastisch und locker, mit gleichmäßigen Poren, und bildet mit der Kruste ein Ganzes; im Querschnitt zeigt sich eine luftige, mehrschichtige Struktur. Das Brot schmeckt süß und salzig.

Das Brot wiegt 4 kg, 2 kg, 1 kg oder 0,5 kg und wird gebacken oder gebacken und tiefgefroren verkauft. Der Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 40 bis 50 %, der Salzgehalt bei 0,5 bis 2 %.

Herstellung

Der Teig besteht aus Weizenmehl, Frischhefe, Wasser und Jodsalz. Für den Sauerteigstarter verwenden die Bäcker, die pitari, laut Spezifikation ein „Pită-Wasser“ (apă de pită), dessen Herstellung nur ihnen bekannt ist. Auf die Zubereitung des Starters folgen Kneten, Gärung, Dehnen und Ruhen des Teigs, das Formen, das Gehenlassen, das Backen und das Abkühlen; die tiefgefrorene Variante wird danach schockgefrostet. Alle Schritte finden in Pecica statt.

Geformt wird auf drei Arten: durch Falten, Rundwirken (virguire) oder Langwirken (solgare). Der Teig darf nicht zu schwer sein, was ihm laut Spezifikation seine besondere Elastizität gibt. Nach dem Backen wird das Brot mit einer in Wasser getauchten Bürste abgebürstet; daher kommen die glänzende Oberfläche und die zarte Kruste. Früher besaß gewöhnlich jeder Haushalt einen eigenen Backofen; heute wird nach denselben Schritten nur noch in Bäckereien gebacken, weil es die speziellen Öfen nur noch dort gibt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Verwaltungseinheit Pecica im Kreis Arad im Westen Rumäniens.

Früher kauften die pitari den Weizen auf dem örtlichen Markt und ließen ihn am selben Tag mahlen; die Familie knetete den Teig die ganze Nacht, bevor er gebacken wurde. Verkauft wurde das Brot in normalen (crișca) und großen (cărhănoc) Laiben auf dem Markt in Arad, wo man es noch heiß und ohne Belag aß. Laut Spezifikation arbeiteten Hunderte Familien in der Brotherstellung, und das Brot wurde sprichwörtlich: Bei großen Feiern brachte man einen Trinkspruch auf die Nation und auf das Pită aus.

Jeden August wurde dem Brot zu Ehren das Fest für das neue Pită (Praznicul de Pită Nouă) gefeiert, an dem Sonntag, der Mariä Himmelfahrt am nächsten liegt, mit Brot aus dem Weizen des Jahres. 1913 wurde das Fest wegen des Ersten Weltkriegs eingestellt und 1974 auf Betreiben des Arader Geschichtslehrers Emil Crăciun Lăzureanu wiederaufgenommen. Ende 2011 wurde Pită de Pecica als Handelsmarke zertifiziert; das Brot ist auf dem Wappen der Stadt Pecica abgebildet.