Pistacchio Verde di Bronte

Aussehen & Geschmack

Die Keimblätter des Pistacchio Verde di Bronte sind kräftig grün, die Frucht ist länglich. Der Geschmack ist kräftig und aromatisch, ohne Schimmel- oder Fremdgeschmack. Die Pistazien enthalten höchstens 6 % Feuchtigkeit und viele einfach ungesättigte Fette; für Palmitin-, Linol- und Ölsäure schreibt die Spezifikation Grenzwerte vor, ebenso für das Verhältnis der Chlorophylle a und b.

Verkauft wird die Pistazie ungeschält, geschält oder abgezogen, in neuen Verpackungen und spätestens zwei Jahre nach der Ernte. Jede Packung trägt das Logo der Ursprungsbezeichnung: einen stilisierten Ätna mit einer Pistazie und den Schriftzügen „Denominazione d’Origine Protetta DOP“ und „Pistacchio Verde di Bronte“. Auch das Herstellungsjahr muss angegeben sein, die Erntewoche ist freiwillig.

Herstellung

Die geschützte Bezeichnung gilt nur für Früchte der Pistaziensorte Napoletana (Pistacia vera), auch Bianca oder Nostrale genannt, die auf die Terebinthe (Pistacia terebinthus) gepfropft ist. Andere Sorten oder Unterlagen dürfen höchstens 5 % der Pflanzen in einer Plantage ausmachen; ihre Früchte werden nicht zertifiziert. Anbau, Ernte und Verarbeitung finden im Erzeugungsgebiet statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet liegt in 400 bis 900 m Höhe in den Gemeinden Bronte, Adrano und Biancavilla in der Provinz Catania. Die Böden sind vulkanischen Ursprungs, das Klima ist subtropisch-mediterran und halbtrocken, mit langen, regenarmen Sommern. Regen fällt vor allem im Herbst und Winter, und zwischen Tag und Nacht schwanken die Temperaturen stark. Böden, Klima und die Terebinthe als Unterlage geben der Frucht laut Spezifikation ihre grüne Farbe, die längliche Form, den aromatischen Geschmack und den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren.

Den verbreiteten Anbau von Pistazien auf Sizilien führt die Spezifikation auf die arabische Herrschaft im 8. und 9. Jahrhundert zurück; die Araber brachten neben Zitronen, Orangen, Zuckerrohr und Baumwolle auch die Pistazie auf die Insel. Bis heute sind die grünen Pistazien aus Bronte eine typische Zutat vieler sizilianischer Süßspeisen, vor allem um Catania.