Pimientos del Piquillo de Lodosa

Aussehen & Geschmack

Die Piquillo-Paprika ist kräftig rot, schmeckt süß und ist klein: meist nicht länger als 10 cm, im Durchschnitt 4 bis 5 cm breit und 35 bis 50 g schwer. Sie ist dreieckig, läuft oben spitz zu, hängt an der Pflanze und hat ein dünnes Fruchtfleisch von etwa 0,3 cm. Auch nach der Verarbeitung behält sie die Merkmale der Sorte: rote Farbe, süßen Geschmack, geringe Größe und dünnes Fleisch. Durch das traditionelle Verfahren bleibt laut Spezifikation ihr charakteristisches Aroma erhalten.

Die Paprika kommt ganz, in Streifen oder in Stücken in den Handel, in den Klassen „Extra“ und I. Ganze Schoten der Klasse „Extra“ haben höchstens 20 Kerne, solche der Klasse I höchstens 40. Auf dem Etikett steht, ob es sich um Konserven oder frisch geröstete Paprika handelt.

Herstellung

Anbau und Verarbeitung finden im abgegrenzten Gebiet statt. Geerntet werden die Schoten reif, wenn sie rot geworden sind; sie müssen gesund, ganz, sauber und frei von Rissen und Beschädigungen sein. In den Betrieben im Gebiet werden sie über offener Flamme geröstet und geschält, ohne mit Wasser oder chemischen Stoffen in Berührung zu kommen, und dann ohne Aufgussflüssigkeit verpackt. Jedes Behältnis enthält nur Paprika derselben Handelsklasse und trägt ein fortlaufend nummeriertes Kontrolletikett, das nicht wiederverwendet werden kann.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst acht Gemeinden in der Ribera Baja in Navarra, an den Ufern von Ebro und Ega. Der Ebro und seine Nebenflüsse Ega, Arga und Aragón bilden hier breite Mäander mit fruchtbaren Ebenen, die terrassenartig von etwa 500 auf 250 m abfallen; auf diesen Ebenen wachsen die meisten Paprika. Das Klima ist halbtrocken, mit wenig Regen und großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, was laut Spezifikation die Qualität der Schoten prägt.

Die Sorte Piquillo wird schon lange von den Landwirten im Gebiet angebaut. Rösten und Schälen war die traditionelle Art, die Paprika aus den eigenen Gemüsegärten haltbar zu machen; mit der Zeit wurden sie auch in den Nachbarregionen verkauft. Die Paprika in Konserven wird bereits im „Practicón“ erwähnt, einem kulinarischen Werk von 1893. Am 6. Juni 1986 erkannte die Regionalregierung von Navarra den „Pimiento del Piquillo de Lodosa“ mit dem Regionaldekret 152/86 an.