Pimentón de la Vera

Aussehen & Geschmack

Pimentón de la Vera wird aus tiefroten, reifen Paprikaschoten gemahlen. Die getrockneten Schoten sind tief dunkelrot und glänzen leicht. Durch die Trocknung über Rauch erhält das Pulver einen rauchigen, intensiven und durchdringenden Geschmack und Geruch. Die Färbekraft ist groß, bei den Ocal-Sorten noch stärker als bei Bola. Weil die Schoten langsam und schonend getrocknet werden, bleiben Geschmack, Aroma und Farbe laut Spezifikation sehr lange erhalten.

Es gibt drei Geschmacksrichtungen: süß (mild, stark süß; aus Bola und Jaranda), süßsauer oder „Ocal“ (intensiv, süß oder leicht scharf; aus Jaranda und Jariza) und scharf (sehr scharf; aus Jeromín, Jariza und Jaranda). Das Pulver ist so fein gemahlen, dass es durch ein Sieb mit 1,19 mm Maschenweite passt, und enthält höchstens 14 % Feuchtigkeit.

Jede Packung trägt das Logo der Ursprungsbezeichnung und ein nummeriertes Kontrolletikett. Die Verpackung muss neu sein und darf nicht wiederverwendet werden.

Herstellung

Verwendet werden die Sorten Jaranda, Jariza und Jeromín aus der Gruppe „Ocal“ und die Sorte Bola, alle aus dem Erzeugungsgebiet. Geerntet werden reife, gesunde und saubere Schoten in der sortentypischen Farbe.

Die Herstellung hat zwei Schritte. Zuerst trocknen die Landwirte die Schoten in Trockenkammern auf ihren Höfen, nach dem traditionellen Verfahren „de la Vera“ mit heißer Luft und Rauch aus brennendem Stein- oder Stieleichenholz aus dem Gebiet. Danach werden die getrockneten Schoten in Mühlen im Gebiet gemahlen. Auch das Verpacken findet dort statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst Gemeinden der Landschaften La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz und Valle del Alagón im Norden der Provinz Cáceres. Es liegt am Fuß des Gebirges Sistema Central, dessen Gebirgszüge wie die Sierra de Gredos die Täler vor kalter Nordluft schützen und für milde Winter sorgen. Die Böden sind aus Granit entstanden, sandig bis lehmig-sandig, leicht sauer und salzfrei. Der Regen fällt vor allem im Herbst und Frühjahr; im Sommer muss bewässert werden.

Weil es gerade zur Paprikaernte im Herbst viel regnet, war eine Trocknung in der Sonne wie in Murcia kaum möglich. Die Landwirte in La Vera entwickelten deshalb die Trocknung über Holzfeuer, vor allem mit Holz aus den Eichenwäldern der Gegend. Erste Hinweise auf Paprikaanbau stammen aus dem 16. Jahrhundert, als die Mönche des Hieronymitenordens im Kloster Yuste die Pflanze anbauten. Ende des 17. Jahrhunderts begann die gewerbliche Herstellung des Pulvers in wassergetriebenen Mühlen am Ausgang von Bergschluchten, und Mitte des 18. Jahrhunderts war sie bereits weit entwickelt. Später ermöglichte der elektrische Strom elektrische Mühlen.