Pão de Ló de Ovar

Aussehen & Geschmack

Pão de Ló de Ovar hat die Form eines Landbrots und wird in der mit weißem Papier ausgelegten Form serviert. Er besteht aus „ló“, einem leichten, cremigen, weichen, gelben Kuchen mit einer zarten, leicht feuchten, goldbraunen Kruste, und einem feuchten Teil im Inneren, dem „pito“. Die Kruste ist dunkelgelb bis braun und gleichmäßig; wo der Kuchen eingesunken ist, kann sie leicht uneben sein und kleine Teigblasen zeigen. Der pito ist goldgelb wie Eidotter, cremig und leicht flüssig und kann beim Aufschneiden auslaufen; der trockene Teil ist eidottergelb und schwammig.

Der Kuchen riecht leicht nach Ei mit einem Hauch von Karamell und schmeckt süß und nach Ei. Er ist weich, von mittlerer Konsistenz und schmilzt im Mund. Es gibt zwei Größen: die Miniatur, auch „Infantes“ genannt, mit 100 bis 125 g, 3 bis 8 cm Höhe und 11 bis 12 cm Durchmesser, und die normale Größe mit 485 bis 1 500 g, 7 bis 14 cm Höhe und 16 bis 28 cm Durchmesser.

Herstellung

Die Zutaten sind frische Eier, Weißzucker, Weizenmehl (Type 55) und wahlweise Salz. Zuerst werden die Eier mit dem Zucker und gegebenenfalls dem Salz bis zu 20 Minuten lang geschlagen, bis die Mischung weißlich wird; danach wird das gesiebte Mehl langsam und gleichmäßig eingerührt. Wann die Mischung genau richtig ist, hängt laut Spezifikation von der Erfahrung des Bäckers ab.

Die schwarze oder rote Backform aus Ton wird mit Backpapier ausgelegt, das achtmal gefaltet wird, sodass vier gleich weit voneinander entfernte Falten entstehen, und mit einer Zackenschere zugeschnitten wird. Die Mischung muss so eingefüllt werden, dass sie beim Backen nicht über das Papier hinausfließt. Gebacken wird bei 140 bis 200 °C 50 Minuten bis zwei Stunden lang, je nach Gewicht, unter ständiger Aufsicht: Von der Backzeit hängt ab, wie viel pito der Kuchen hat. Fertig ist er, wenn die Kruste goldbraun und leicht feucht und der Teil darunter cremig ist. Er kühlt in der Form aus, danach wird das Papier geschnitten.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist der Kreis Ovar mit den Gemeinden Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente und Válega. Das Wissen um die Herstellung hat laut Spezifikation seit dem späten 18. Jahrhundert den Kreis nie verlassen.

Bekannt wurde der Kuchen im Zusammenhang mit den Festen der Karwoche. Der Geistliche Manuel Lírio fand in den Aufzeichnungen der Bruderschaft Irmandade dos Passos, dass der Kuchen 1781 an die Geistlichen verschenkt wurde, die bei der Prozession der Karwoche den „Passo“, ein Traggestell für Heiligenfiguren, trugen. Nach mündlicher Überlieferung stellten im 19. Jahrhundert mehrere Familien in Ovar regionale Süßwaren her; 1877 schrieb Marques Gomes, dass Pão de Ló und Ovos moles zunehmend an Ansehen gewannen. In den 1890er-Jahren wurde der Kuchen laut Spezifikation auch in der Hauptstadt beliebt, weil die Mannschaften der örtlichen Segelboote, der „fragatas de Ovar“, die Bootseigentümer und ihre Kunden zu den Festtagen damit beschenkten. Seit den 1980er-Jahren ist er auf den meisten Lebensmittelmessen Portugals vertreten.