Oberpfälzer Karpfen

Aussehen & Geschmack

Der Oberpfälzer Karpfen hat eine längliche Form und wiegt lebend mindestens 1 000 Gramm. Sein Fleisch ist weiß, fest, kernig und fettarm, mit arteigenem Geschmack. Verkauft wird er lebend oder geschlachtet, geräuchert, auch in Teilstücken wie Filets oder Karbonaden, oder als Fertigprodukt.

Herstellung

Die Karpfen ernähren sich überwiegend von Naturnahrung wie Bodennahrung und Zooplankton; zugefüttert wird Getreide aus heimischen Betrieben, aber kein Mais. Mindestens die letzte Wachstumsperiode verbringen sie im Gebiet: Sie beginnt im April des dritten Produktionsjahres mit dem Setzling K2, einem Karpfen, der schon zwei Sommer im Teich gelebt hat, und endet mit dem Verkauf als Speisefisch, mindestens als K3 nach drei Sommern. Auch die Verarbeitungserzeugnisse müssen aus solchen Karpfen hergestellt werden.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist der Regierungsbezirk Oberpfalz in Bayern. Höhenlage, Untergrund und Wasserqualität grenzen ihn laut Spezifikation von anderen Teichregionen ab. Die Temperaturen sind vergleichsweise niedrig, die Böden meist leicht sauer, und die Teiche werden extensiv bewirtschaftet, mit nur mäßigem Beifutter. Die Fische wachsen dadurch langsamer und haben im Normalfall mageres, festes Fleisch; auch Untergrund und Wasser beeinflussen über die Nahrungskette die Fleischqualität.

Die Karpfenteichwirtschaft in der Oberpfalz ging vom 1132 gegründeten Zisterzienserkloster Waldsassen aus. Im 15. Jahrhundert erlebte sie ihre Blütezeit, im 20. Jahrhundert eine Renaissance. Heute betreiben etwa 3 000 Betriebe auf rund 10 000 Hektar Teichfläche Karpfenteichwirtschaft; laut Spezifikation nimmt die Oberpfalz damit in Deutschland eine führende Rolle ein.