Noix de Grenoble

Aussehen & Geschmack

Noix de Grenoble sind Walnüsse mit Schale aus einer oder mehreren der Sorten Franquette, Parisienne und Mayette. Sie werden frisch oder als Trockennüsse angeboten und haben in beiden Fällen einen Durchmesser von mindestens 28 mm. Die Schale ist sauber und gesund, der Kern fest und fleischig, hell bis hellbraun. Bei frischen Nüssen lässt sich die Schale leicht ablösen, und der Kern hat einen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 20 %; bei Trockennüssen sind es höchstens 12 %.

Beim Verkosten zeigen frische wie getrocknete Nüsse eine bittere Note und Aromen von frischem Brot und Haselnüssen.

Herstellung

Die Bäume stehen in Plantagen mit begrenzter Dichte, jeder hat mindestens 100 m² Platz. Junge Bäume bekommen einen Erziehungsschnitt, danach wird alle zwei bis drei Jahre zurückgeschnitten, damit das Licht ins Innere der Krone dringt. Geerntet wird Ende September an einem Termin, der jedes Jahr gemeinsam nach der Reife in den verschiedenen Lagen festgelegt wird, wenn sich die Trennwände im Inneren der Nuss vollständig braun verfärbt haben.

Die Nüsse werden rasch sortiert, gewaschen und spätestens 36 Stunden nach der Ernte getrocknet, meist mit mäßig warmer Luft bis 30 °C, die durch die Schüttung geleitet wird, bei kleineren Erzeugern auch an der Luft auf Lattenrosten. Danach werden sie nach Größe sortiert. Alle Schritte von der Ernte bis zum Abpacken finden im Gebiet statt. Sortiert und abgepackt wird in einem Schritt am selben Ort, in Behältnisse von höchstens 10 kg für frische und 25 kg für Trockennüsse, damit die Schalen nicht brechen. Frische Nüsse verlassen das Gebiet spätestens zwei Monate nach Erntebeginn, Trockennüsse bis zum 31. Dezember nach der Ernte. Jede Packung trägt ein leuchtend rotes, nummeriertes Echtheitssiegel; dieses System besteht seit 1968.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst 261 Gemeinden in den Agrarlandschaften Le Grésivaudan, Chambarans und Bièvre längs des Isère-Tals: 184 im Departement Isère, 48 in der Drôme und 29 in Savoie. In rund 300 m Höhe liegt die Jahresmitteltemperatur bei 10,5 °C, es fallen 800 bis 1.100 mm Regen im Jahr. Die Winter sind kalt, mit 65 bis 100 Frosttagen, und zugleich die trockenste Jahreszeit; ab August sinkt die Temperatur in zwei Monaten um 10 °C, sodass die Nüsse langsam und gleichmäßig reifen. Der Herbst ist am regenreichsten. Laut Spezifikation gibt der Kern in der feuchten Luft und durch die dicke Schale langsam und gleichmäßig Wasser ab, was zum feinen Aroma beiträgt und verhindert, dass die Fette ranzig werden.

Die Archive von Grenoble erwähnen Ende des 11. Jahrhunderts Abgaben in Walnüssen, auch die Rechnungsbücher der Burgherren im 14. und 15. Jahrhundert nennen die Erzeugung. Ende des 18. Jahrhunderts war die Veredelung der Bäume verbreitet, und mit besseren Verkehrswegen kamen der englische und der amerikanische Markt hinzu; schon vor 1900 bündelten Erzeuger im Dorf La Rivière ihre Ausfuhren in die USA. 1927 wurde der Erzeugerverband gegründet, 1938 die Ursprungsbezeichnung per Erlass vom 17. Juni eingeführt, auf der Grundlage der drei heimischen Sorten. Baumschulen in Vinay, Vif, Saint-Marcellin und ab etwa 1960 in Chatte erklären laut Spezifikation zum Teil den einheitlichen Baumbestand. Walnusshaine und traditionelle Trockenschuppen prägen die Landschaft.