Nocciola del Piemonte

Aussehen & Geschmack

Die Nuss ist kugelig oder teilweise kugelig und dreilappig, unterschiedlich groß und misst meist 17 bis 21 mm. Die Schale ist mitteldick, mittelkräftig gefärbt und kaum glänzend, an der Spitze filzig und mit vielen unauffälligen Streifen. Der Kern ist kugelig, tetraederförmig oder gelegentlich eiförmig, dunkler als die Schale, größtenteils von Fasern bedeckt und gefurcht. Seine Samenhaut (Perisperm) ist mitteldick und löst sich beim Rösten sehr leicht. Der Kern ist fest und knackig, Geschmack und Duft beschreibt die Spezifikation als äußerst fein und lang anhaltend. Nach dem Schälen bleiben 40 bis 50 % des Gewichts.

Es gibt sechs Warenkategorien: ganze Haselnüsse in der Schale, geschälte Haselnüsse, geröstete Haselnüsse sowie aus gerösteten Nüssen gemahlene Streusel (1 bis 12 mm), Mehl (250 µm bis 1 mm) und Paste (unter 250 µm). Auf der Packung stehen der Name, „IGP“ und das Erntejahr. Stammen die Nüsse nur aus den Langhe, darf „delle Langhe“ hinzugefügt werden.

Herstellung

Die Anbauflächen liegen im Gebiet und sind in einem Verzeichnis der Kontrollstelle eingetragen. Die Haseln werden einstämmig oder als Strauch gezogen, mit 200 bis 500 Pflanzen je Hektar; Anlagen, die vor dem 2. Dezember 1993 angelegt wurden, dürfen bis zu 650 haben. Geerntet werden höchstens 3 500 kg je Hektar.

Nüsse in der Schale werden nur gereinigt, sortiert und getrocknet, damit sie länger haltbar sind. Sie kommen in Stoffsäcken in den Handel, lose nur beim Verkauf vom Erzeuger an den ersten Käufer, und müssen bis zum 31. Dezember des Jahres nach der Ernte verpackt sein. Geschälte, geröstete und gemahlene Nüsse werden nur verpackt verkauft.

Herkunft & Geschichte

Das Anbaugebiet besteht aus Hügeln und Bergen, Tälern und Gebieten am Fuß der Berge in 150 bis 800 m Höhe. Es regnet viel, etwa 900 mm im Jahr, und die Hänge sind recht steil; die Böden sind deshalb eher wenig fruchtbar, arm an organischer Substanz und Nährstoffen. Gerade unter diesen Bedingungen entwickelt die Sorte laut Spezifikation ihre besten Eigenschaften. Versuche, sie in anderen italienischen Haselnussgebieten anzubauen, scheiterten, weil sie dort nicht dieselben Merkmale ausbildete.

Die Sorte Tonda Gentile Trilobata wird im Piemont seit dem 19. Jahrhundert ununterbrochen angebaut. Mitte des 19. Jahrhunderts war die Haselnuss bereits bekannt. In der zweiten Hälfte des Jahrhunderts entstanden die ersten italienischen Süßwarenunternehmen, und der Handel nahm Aufschwung: Kleine Betriebe, meist Schokoladenhersteller, kauften die Ernte von einigen tausend Doppelzentnern in der Schale und schälten sie selbst. Die Süßwarenindustrie schätzt laut Spezifikation die runde Form, die hohe Ausbeute beim Schälen und Rösten und dass sich die Samenhaut so leicht ablöst. Schon Anfang des 20. Jahrhunderts wurde die Haselnuss unter anderem in die Schweiz, nach Deutschland, Belgien, in die Niederlande, nach Chile, El Salvador und Japan ausgeführt.