Muránske buchty

Aussehen & Geschmack

Muránske buchty sind quadratische Brötchen mit 10 bis 14 cm Seitenlänge, goldgelb gebacken und mit Puderzucker bestreut. Sie ähneln Teigtaschen oder Blätterteigteilchen. Typisch sind der blättrige Teig, die „gewickelte“ Form und das Gewicht der Füllung, die den größten Teil des Brötchens ausmacht: Auf 120 bis 140 g rohen Teig kommen 85 bis 100 g Füllung.

Gefüllt werden sie mit Pflaumen, Quark, Mohn, Nüssen, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Sauerkirschen, Apfel und Zimt oder Schokolade und Haselnuss. Der Teig ist weich, kompakt und geschmeidig, blättrig, saftig und nicht trocken. Das Brötchen riecht zart nach Hefeteig und Füllung; im Geschmack verbinden sich die Zutaten, darunter die Margarine, mit dem jeweiligen Geschmack der Füllung.

Herstellung

Der Hefeteig wird ausschließlich von Hand zubereitet; die Zubereitung dauert drei bis vier Stunden, und der Teig geht vor dem Füllen zweimal und vor dem Backen ein drittes Mal. Nach der ersten Ruhe wird er in Teiglinge geteilt, die ausgerollt, mit Margarine geschichtet und gefaltet werden, was nach dem Backen die blättrige Struktur ergibt. Danach wird der Teig erneut ausgerollt, in Quadrate geteilt und gefüllt.

Beim „Wickeln“ werden drei Ecken abwechselnd über die Füllung zur Mitte gefaltet; die vierte wird darüber und fast bis unter das Brötchen gezogen, damit Teig und Füllung nicht austrocknen. Die Brötchen werden mit Eiweiß und nicht mit ganzem Ei bestrichen, damit sie gut durchbacken und eine goldene Farbe bekommen. Nach dem Backen werden sie auf dem Blech voneinander getrennt und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreut. Die Herkunft der Rohstoffe ist nicht vorgeschrieben.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Gemeinde Muráň im zentralen Teil der Muraner Hochebene, im Bezirk Revúca in der Region Banská Bystrica.

Wann die Brötchen zum ersten Mal gebacken wurden, ist nicht dokumentiert; nach mündlicher Überlieferung reichen sie in die 1960er-Jahre zurück. Großmütter in Muráň gaben das Rezept weiter, und die Brötchen wurden auch in der örtlichen Kantine und Schankwirtschaft gebacken und verkauft. Später wurden sie im Feinkostladen des Ortes verkauft, laut Spezifikation mehr als 40 Jahre lang; nach einer Pause von 2014 bis September 2017 wurden sie wieder gebacken. Anfangs stammten die Rohstoffe, vor allem für die Füllungen, aus privaten Quellen. Den Ortsnamen trägt das Gebäck seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts, um es von ähnlichen Brötchen zu unterscheiden.

2018 erhielten die Brötchen das Gütezeichen „GEMER-MALOHONT regional product“ für traditionell und größtenteils von Hand hergestellte Erzeugnisse. Sie gehören zu regionalen Veranstaltungen wie der Ostermesse in Lučenec, dem Mitrovanie zum Ende der Hütesaison in Veľké Teriakovce und dem Rodeo von Muráň.