Münchener Bier

Aussehen & Geschmack

Die Spezifikation legt für jede Sorte Stammwürze, Alkoholgehalt, Farbe und Bitterstoffe fest. Geschützt sind Helles, Export Hell, Export Dunkel, Pils, Alkoholfreies Weißbier, Leichtes Weißbier, Kristall Weizen, Hefeweizen Hell und Dunkel, Märzen, Bockbier, Doppelbock, Alkoholfreies Bier, Leichtbier, Schwarzbier sowie Nähr- oder Malzbier.

Das Helle (4,7–5,4 % vol.) ist hellgelb bis blond, weich und mild bis feinwürzig mit einer angenehmen Bittere. Das Pils (4,9–5,8 % vol.) ist feinherb und hopfenbetont, das Export Dunkel (5,0–5,9 % vol.) vollmundig und malzaromatisch. Hefeweizen Hell (4,5–5,5 % vol.) ist naturtrüb, spritzig und von obergärigem Charakter, Kristall Weizen blank filtriert und klar. Märzen (5,3–6,2 % vol.) beschreibt die Spezifikation als sehr vollmundig und mild mit sehr milder Bittere, Doppelbock (7,2–7,7 % vol.) als stark, kräftig und malzaromatisch. Alkoholfreies Bier und Alkoholfreies Weißbier haben unter 0,5 % vol.

Herstellung

Gebraut wird nach dem Münchener Reinheitsgebot von 1487 in der Form des Vorläufigen Biergesetzes. Zutaten sind Malz, Hopfen, Hefe und Wasser. Das Wasser muss aus eigenen Tiefbrunnen der Brauereien im Münchener Stadtgebiet stammen, die je nach Lage etwa 140 bis 250 m tief in einen Grundwasserleiter aus Sandsteinen und Konglomeraten der tertiären Molasse reichen. Münchener Stadtwasser erfüllt diese Voraussetzungen nicht.

Der gesamte Herstellungsprozess findet in der Stadt München statt: vom Schroten des Malzes und dem Einmaischen bis zur Lagerung, bei der sich das Jungbier auf natürliche Weise mit Kohlensäure anreichert und ausreift. Bei alkoholfreien Bieren kommen je nach Verfahren Vakuumdestillation und Verdampfung oder ein vorzeitiges Beenden der Gärung hinzu.

Herkunft & Geschichte

Laut Spezifikation wird bereits 815 in der Historia Frisingensis eine jährliche Abgabe von einer Fuhre Bier erwähnt. Im Urbar Herzog Ludwigs des Strengen von 1280 sind die Leistungen der Münchener Brauer festgehalten; Münchener Bürger erhielten damals sogenannte Braugerechtigkeiten. 1372 reformierte Herzog Stephan II. das Braurecht.

Um 1453 schrieb der Magistrat in einer Biersatzung vor, Bier nur aus Gerste, Hopfen und Wasser zu brauen. Am 30. November 1487 erließ Herzog Albrecht IV. das Münchner Reinheitsgebot, verbunden mit einer Bierbeschau. 1516 verkündeten seine Söhne es in praktisch gleicher Form als Bayerisches Reinheitsgebot; über das Biersteuergesetz von 1906 ging es in das heutige Vorläufige Biergesetz ein.

Im 19. Jahrhundert bauten die Münchner Brauer Eiskeller, und 1873 entwickelte Carl von Linde laut Spezifikation für eine Münchner Brauerei die erste Kältemaschine der Welt, mit der Bier unabhängig von der Außentemperatur in gleichmäßiger Qualität gebraut werden konnte. Kühlwaggons und Schiffe mit Kühlräumen brachten das Bier in entferntere Absatzgebiete und nach Übersee. Alkoholfreies Bier wird in München laut Spezifikation seit 1986 ständig gebraut; ein Antrag, eines auf den Markt zu bringen, ist für 1898 belegt.