Mirabelles de Lorraine

Aussehen & Geschmack

Mirabelles de Lorraine sind runde oder ovale Früchte, im ausgereiften Zustand gelb oder goldgelb, klein, mit mehr als 22 mm Durchmesser und einem Kern, der sich leicht löst. Ihr Zuckergehalt liegt im Durchschnitt bei 16 °Brix bei Tafelobst und bei 15 °Brix bei Früchten zur Verarbeitung. Laut Spezifikation sollen sie gelb und süß sein, im Gegensatz zu den grünen und säuerlichen Mirabellen anderer Regionen. Angeboten werden sie frisch oder gefroren, ganz mit oder ohne Stein oder halbiert und entsteint.

Herstellung

Die Früchte stammen von Klonen der Sorten „Mirabelle de Nancy“ und „Mirabelle de Metz“, die 1961 in den amtlichen Sortenkatalog eingetragen wurden. In den Obstplantagen stehen höchstens 400 Bäume je Hektar, auf Böden mit mindestens 30 % Ton. Geerntet wird bei optimaler Reife in einer kurzen Zeit von etwa sechs Wochen zwischen Anfang August und Mitte September.

Ernte, Sortieren und Kalibrieren finden im Gebiet statt. Frische Früchte werden auch dort verpackt, weil sie sehr empfindlich sind und beim Transport zerquetscht werden können; gefrorene Früchte werden im Gebiet entsteint und eingefroren. Ohne das Einfrieren gäbe es die Mirabellen laut Spezifikation nur zwei bis drei Monate im Jahr.

Herkunft & Geschichte

In Lothringen wechseln Ebenen, Täler und Hänge ab, die „cuestas“ genannt werden; die Böden sind lehmig-kalkig. Die Winter sind streng mit Frost oft bis ins Frühjahr, die Sommer relativ warm mit Trockenperioden. Es regnet im Schnitt etwa 750 mm im Jahr, auf den Gipfeln der Vogesen bis zu 2.400 mm. Die Hänge schützen die Früchte vor Frost und Wind, warme Tage und kalte Nächte lassen sie reifen, die Sonne gibt ihnen Farbe, und die Lehmböden speichern Wasser für Trockenperioden.

Die Mirabelle wird laut Spezifikation seit dem Mittelalter angebaut; die Spezifikation spricht von einer fünf Jahrhunderte alten Anbaukultur. In den meisten Gemeinden der Region werden in der letzten Augustwoche Mirabellenfeste gefeiert, und die Frucht kommt in vielen Rezepten der lothringischen Küche vor.