MelekouniΜελεκούνι

Aussehen & Geschmack

Melekouni ist rautenförmig und wiegt 10 bis 70 g. Je nach Farbe des Honigs, Röstgrad des Sesams und den verwendeten Gewürzen ist es goldgelb bis kastanienbraun. Die Masse ist weich und geschmeidig, kompakt und elastisch; sie bröckelt nicht und klebt nicht. Es schmeckt nach Honig, geröstetem Sesam und gerösteten Mandeln, dazu nach Gewürzen und Zitrusfrüchten, deren Aroma sich laut Spezifikation schon beim Auspacken und stärker beim Kauen entfaltet.

Der Name stammt aus der Mundart von Rhodos und setzt sich aus „meli“ (Honig) und „kounni“ (Samen, hier Sesamsamen) zusammen. Verkauft wird Melekouni in der Originalverpackung, gekennzeichnet mit „Melekouni — geschützte geografische Angabe“ oder „Melekouni — g.g.A.“.

Herstellung

Melekouni besteht zu mindestens 40 % aus Honig und zu mindestens 40 % aus ungeschält geröstetem Sesam, dazu kommen 1,5 bis 10 % geröstete Mandeln, Zimt, Muskatnuss, Gewürznelken und/oder Koriander und wahlweise Schalenabrieb oder Saft von Zitrusfrüchten wie Orangen, Bergamotten, Zitronen oder Pomeranzen. Die Gewürze werden so bemessen, dass keines vorschmeckt. Gesüßt wird ausschließlich mit Honig, nicht mit anderen Süßungsmitteln.

Der Sesam wird unter ständigem Rühren gleichmäßig geröstet, der Honig erhitzt; dann werden die Zutaten gemischt und gekocht, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese setzt sich, kühlt ab, wird gepresst und auf einer geeigneten Unterlage portioniert. Wie lange und wie heiß Honig und Sesam erhitzt werden und wie stark gepresst wird, hängt laut Spezifikation auch von Luftfeuchtigkeit und Temperatur ab und beruht auf überlieferter Erfahrung. Geschnitten und verpackt wird sofort im selben Raum, denn die Masse nimmt sonst Feuchtigkeit auf und lässt sich schwerer teilen und formen. Alle Schritte finden auf Rhodos statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Insel Rhodos im Nomos Dodekanes, Region Südägäis. Laut Spezifikation wird Melekouni seit dem Altertum bei Hochzeiten, Taufen und anderen Festen gereicht und ist bis heute die wichtigste Süßware bei Hochzeiten auf Rhodos; es wird in Backstuben und zu Hause hergestellt. In manchen Dörfern wurde es nach der Trauung auf einem Blech in Stücke geteilt und den Gästen mit dem Löffel angeboten. Der Volkskundler Theodoros Konstantinidis beschreibt in seinem Glossar der rhodischen Mundart, dass die Süßware aus Honig und geröstetem Sesam auch an abwesende Freunde und Verwandte geschickt wurde, um die Hochzeit anzukündigen.

In Maritsa gingen die Eltern von Braut und Bräutigam am Freitagabend vor der Hochzeit von Haus zu Haus und riefen die Verwandten auf: „Kommt Melekouni backen!“ Die Gäste rösteten und mischten Sesam und Honig unter Aufsicht einer erfahrenen Person; ein Teil wurde gleich gegessen, der Rest für die Hochzeit aufgehoben. Ähnliche Bräuche gab es in Damatria, Kremasti und Koskinou. Auch das alternative Zahlungsmittel eines Tauschnetzwerks auf Rhodos heißt „Melekouni“.