Meißner Fummel

Aussehen & Geschmack

Die Meißner Fummel ist ein Dauergebäck in der Größe und Form eines kleinen Brotlaibs. Innen ist sie hohl und mit Luft gefüllt, außen hat sie eine sehr dünne Teighülle, die leicht zerbricht. Auf jeder Verpackung steht der Schriftzug „Meißner Fummel g. g. A.“.

Herstellung

Fett (etwa 100 g), Zucker, Mehl und Salz werden zu einem festen Teig vermischt. Teigstücke von 50 bis 100 g werden rund und dünn ausgetrieben; eine Hälfte wird mit Wasser oder Ei angefeuchtet, die andere darübergeschlagen und der Rand fest zusammengedrückt. Dann wird mit einem Strohhalm Luft hineingeblasen, und das Gebäck wird drei Minuten bei 240 °C gebacken. Die gesamte Herstellung findet in Meißen statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist auf die Stadt Meißen begrenzt. Der Legende nach geht die Fummel auf das Jahr 1710 zurück; nach der Überlieferung wurde sie schon zu Lebzeiten des Kurfürsten August des Starken (1670–1733) in Meißen gebacken. Urkundlich erwähnt wird ein Meißner Gebäck namens „Fommel“ erstmals 1747; auch die Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Meißen von 1891 deuten darauf hin, dass sie damals schon eine Besonderheit der Stadt war.

Eine Broschüre von 1956 erzählt die bekannte Geschichte: Ein Kurier des Kurfürsten, der regelmäßig zwischen Dresden und Meißen ritt, sprach dem Meißner Wein zu sehr zu. August der Starke befahl daraufhin der Meißner Bäckerzunft, ein leicht zerbrechliches Gebäck herzustellen, das der Kurier nach jedem Besuch in Meißen unversehrt vorzeigen musste. Laut Spezifikation ist die Fummel in ganz Sachsen als Meißner Spezialität bekannt.