Mariánskolázeňské oplatky

Aussehen & Geschmack

Die Oblaten bestehen aus zwei dünnen Teigplatten, die durch die Füllung zusammengehalten werden. Sie sind rund und gleichmäßig, haben einen leicht rissigen Rand, einen eigenen Bruch und am Rand ein Relief in Form eines stilisierten Blätterkranzes; das Relief in der Mitte unterscheidet sich von Hersteller zu Hersteller. Je nach Teig sind sie sahneweiß bis hellgelb.

Die Oblaten sind mürbe und gut durchgebacken, die Füllung ist körnig, und sie schmecken süß nach ihren Zutaten. Nach der Füllung unterscheidet man die Sorten Haselnuss und Kakao. Verkauft werden sie in Aluminiumfolie und Schachteln zu 175 g; die Bezeichnung „Mariánskolázeňské oplatky“ steht deutlich sichtbar auf der Vorderseite.

Herstellung

Zu den Rohstoffen gehören Weizenmehl, Zucker, gehärtetes Fett, Haselnusskerne, gemahlene Nüsse, Milchfett, Pflanzenfett, Kakao, Trockenmilch, Trockeneigelb, Weizenstärke, Salz, Lecithin sowie Zitronen-, Haselnuss-, Vanillin- und Mandelaroma und Zimt. Der Teig wird in der Mischmaschine vermengt und in einer Dreh-Backvorrichtung gebacken. Die Teigplatten werden von Hand herausgenommen und lagern dann etwa fünf Tage in Feuchträumen bei 90 % Luftfeuchtigkeit.

Danach wird die untere Platte von Hand mit einer Mischung aus Zucker, Fett, Haselnüssen und je nach Sorte weiteren Zutaten bestreut, mit der zweiten Platte zugedeckt, und beide werden zusammengebacken. Die abgewogenen Oblaten werden maschinell in Aluminiumfolie gehüllt und in Schachteln verpackt. Weil sie mürbe sind und leicht Feuchtigkeit aufnehmen, müssen sie direkt beim Hersteller verpackt werden. Gelagert werden sie bei höchstens 25 °C, haltbar sind sie höchstens 180 Tage.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Gemeinden Mariánské Lázně (Marienbad) und Velká Hleďsebe im Verwaltungsbezirk Marienbad. Schon im 18. Jahrhundert gibt es Hinweise auf Oblaten in Marienbad. Aus der häuslichen Herstellung für den Eigenbedarf wurde mit dem Aufschwung des Bäderwesens allmählich eine gewerbliche Massenherstellung; die industrielle Fertigung begann 1856. Knapp 100 Jahre später kamen eine verbesserte maschinelle Ausstattung und Oblaten aus Schokoladenteig hinzu.

Laut Spezifikation verbinden die Verbraucher die Oblaten in einzigartiger Weise mit den westböhmischen Badeorten, deren Mittelpunkt Marienbad ist; Zusammensetzung und Herstellung werden in den örtlichen Backstuben von Generation zu Generation weitergegeben. Dokumente zur Geschichte liegen im Stadtarchiv und im Städtischen Museum. Die Bezeichnung wurde 1967 in das internationale Register des Lissabonner Abkommens eingetragen, ist seit 1974 durch nationales Recht geschützt und auch in zweiseitigen Abkommen mit der Schweiz, Österreich und Portugal verankert.