Manisa Mesir Macunu

Aussehen & Geschmack

Manisa Mesir Macunu ist eine weiche, sehr klebrige Paste von bernsteinfarben bis dunkelbraun. Sie schmeckt würzig und bittersüß; die scharfen, bitteren und herben Noten stammen laut Spezifikation von den nichtflüchtigen Inhaltsstoffen der Gewürze, Geruch und Aroma von ihren ätherischen Ölen.

Angeboten wird sie als flüssige Paste in Gläsern mit 200, 400 oder 1000 g oder als feste, in Folie gewickelte Stäbchen von 3 bis 4 cm oder 11 bis 12 cm Länge; die Stücke wiegen 8 bis 10 g, die größeren Langstäbchen 21 bis 23 g. Die Stäbchen lassen sich leicht mitnehmen und sind vor allem bei traditionellen Festen beliebt.

Herstellung

Die Grundlage sind Zucker, Glukosesirup, Zitronensäure und Wasser. Dazu kommen 41 Gewürze, Kräuter und Früchte, darunter Schlafmohnsamen, Galgant, Senfsaat, Zimtblüten, Orangenblüten und -schale, Zitrone, Kokosnuss, Myrrhe, Koriander, Safran, Kardamom, Gewürznelken, Fenchel, Johannisbrot, Kreuzkümmel, Süßholzextrakt, Hibiskusblüten, Leinsamen, Schwarzkümmel, Piment, Anis, Kubeben-, Langer, Schwarzer und Weißer Pfeffer, Hagebutten, Kurkuma, Rosmarin, Myrobalanen, Vanille, Mönchspfeffer, Weintrauben und Ingwer.

Die Zutaten werden erhitzt und gemischt; Auswahl der Zutaten, Zubereitung der Zuckerpaste, Kochzeit und Temperatur bestimmen laut Spezifikation Geschmack und Konsistenz. Das Verfahren wird von Generation zu Generation weitergegeben. Für die Stäbchen wird die Paste geknetet, bis sie fest genug ist, zu einem langen, dünnen Strang geformt, in Stücke geschnitten und verpackt; die flüssige Paste wird in Gläser gefüllt. Alle Schritte vom Erhitzen bis zum Formen finden in der Provinz Manisa statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Provinz Manisa. Laut Spezifikation erfand der Arzt Muslihiddin Merkez Efendi, Leiter des von Süleyman I. gegründeten Hospitals in Manisa, die Paste 1527, als Süleyman Statthalter von Manisa war. Mit ihr soll er die erkrankte Mutter des späteren Sultans behandelt haben; danach sollte die Paste jedes Jahr bei einem Fest an die Menschen verteilt werden. Das erste Mesirfest fand um 1527/1528 statt. Seither versammeln sich jedes Jahr am oder um den 21. März, dem Tag des Frühlingsfestes Nouruz, Tausende Menschen vor der Sultan-Moschee und versuchen, die in Papier gewickelten Stücke zu fangen, die von Dach und Minaretten geworfen werden. Heute dauert das Fest vom 21. bis 27. März.

Laut dem 1963 erschienenen Buch „Manisa Mesir Macunu“ von Baytop gehen die 41 Zutaten auf ein Gegengift des Arztes Avicenna mit 60 Zutaten zurück; ihre Zahl sei verringert worden, weil manche in Anatolien schwer zu beschaffen waren und die Zahl 41 eine mystische Bedeutung habe. 2012 wurde die Mesir-Paste aus Manisa in die repräsentative UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. In Manisa tragen heute Straßen, Parks und Geschäfte ihren Namen.