Lumblija

Aussehen & Geschmack

Lumblija ist ein rundes, süßes Brot von 350 bis 600 g. Außen ist es dunkelbraun, mit Varenik – einem Sirup aus Traubenmost – oder Weinbrand bestrichen und mit Zucker bestreut; die Kruste ist fest. Innen ist es dicht, aber weich, und im Anschnitt sieht man kleine Stücke von Rosinen, Mandeln und Walnüssen.

Es duftet nach Zimt, Nelken, Muskatnuss, Koriander und Anis. Der Geschmack ist voll, ausgewogen und nussig-fruchtig, geprägt von Mandeln, Walnüssen, Rosinen, Varenik und Zitrusfrüchten. Verkauft wird Lumblija im Ganzen und ungeschnitten, in Papier oder Zellophan verpackt; der Name muss sich in Schriftgröße und Schriftart von allen anderen Aufschriften abheben.

Herstellung

Der Teig besteht aus Weizenmehl, Zucker, Olivenöl, Schmalz oder Butter, Varenik, Mandeln, Walnüssen, Rosinen, gemahlenen Nelken, Zimt, Muskatnuss, Koriander, Anis, Zitronen- und Orangenschale, Vanillezucker, Weinbrand mit Rosen- oder Kräuteraroma (Travarica), frischer oder trockener Hefe, Milch, Wasser und Salz; gemahlenes Johannisbrotkernmehl ist erlaubt. Viele Zutaten werden aufwendig vorbereitet, etwa die Rosinen, die in Varenik eingeweicht werden.

Laut Spezifikation gibt es zwei überlieferte Methoden. Bei der einen wird ein Teig aus 1 kg Mehl mit der ganzen Hefemenge angesetzt, der Anis direkt zugegeben und kein Johannisbrotkernmehl verwendet. Bei der anderen wird ein Teig aus 3 kg Mehl erst mit einem Teil der Hefe angesetzt, der Rest kommt nach dem ersten Aufgehen dazu; der Anis wird in lauwarmem Wasser gelöst, und Johannisbrotkernmehl gehört zu den Zutaten. Weil die vielen schweren Zutaten das Aufgehen bremsen, muss der Teig mehrmals und lange gehen, nach Empfehlung der Spezifikation vom Abend bis zum Morgen. Gebacken wird, bis das Brot gut durchgebacken, aber noch saftig ist. Teigbereitung, Backen und Verpacken finden auf Korčula statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die ganze Insel Korčula mit den Katastergemeinden Vela Luka, Blato, Smokvica, Čara, Račišće, Pupnat, Žrnovo, Korčula und Lumbarda. Die für Dalmatien ungewöhnlich große, fruchtbare Fläche machte die Landwirtschaft laut Spezifikation im Mittelalter zur wichtigsten Einnahmequelle: Wein und Oliven, Feigen, Mandeln, Walnüsse, Zitrusfrüchte und Getreide. Varenik war vor dem Industriezucker ein wichtiges Süßungsmittel, und Rosinen kamen früher von kernlosen Reben aus den eigenen Weinbergen.

Gebacken wird Lumblija am Vorabend von Allerheiligen, vor allem um Vela Luka, Blato und Smokvica. Zum Brauch der „kol(e)inde“ brachten Kinder ihren Paten und Verwandten ein Geschenk aus Lumblija, getrockneten Feigen, Mandeln, Zitrusfrüchten und Trauben; in Blato steht seit dem 14. Jahrhundert eine Allerheiligenkirche. Das Rezept wurde von den Frauen der Insel mündlich weitergegeben. Den Namen belegt schriftlich erstmals 1881 die Zeitschrift „Slovinac“. Auswanderer nahmen das Brot als Proviant auf lange Schiffsreisen mit. Der 1927 gegründete Kumpanija-Ritterorden in Blato hat die Pflege der Lumblija in seinen Statuten, und seit 25 Jahren wird sie jedes Jahr am letzten Sonntag im Oktober auf dem Plokata-Platz in Blato gesegnet und verkostet.