Loukoumi GeroskipouΛουκούμι Γεροσκήπου

Aussehen & Geschmack

Loukoumi Geroskipou ist eine Süßware, deren Hauptbestandteil Zucker ist. Es hat eine gelatineartige Konsistenz und eine intensive Süße und wird im rechten Winkel in parallelogrammförmige Stücke von etwa 20 × 20 × 25 mm geschnitten. Die Stücke sind mit Puderzucker oder geriebener Kokosnuss bestreut.

Je nach Aroma gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen, darunter Rose, Erdbeere, Mandarine, Orange, Minze, Ananas, Bergamotte, Banane, Zitrone, Pistazie, Chios-Mastix, Vanille, Schokolade und Kokosnuss. Für einige Sorten wird ein Farbstoff zugegeben, etwa Rot für Rose und Erdbeere, Orange für Mandarine und Orange, Grün für Minze und Ananas. Der Masse können außerdem Trockenfrüchte, Honig oder Bitterschokolade beigemischt werden.

Herstellung

Das Loukoumi wird in großen Kesseln mit Rührhaken hergestellt. Zuerst kommt Wasser in den erwärmten Kessel, dann Zucker und Zitronensäure. Nach 35 Minuten Köcheln bei 100 °C wird die zuvor in kaltem Wasser aufgelöste Maisstärke hinzugefügt. Auf 100 Liter Wasser kommen 90 kg Zucker und 15 kg Maisstärke. Danach wird die Mischung zwei Stunden lang bei 100 bis 130 °C mit 36 Umdrehungen pro Minute gerührt; dabei kommen die Aromen und je nach Sorte Farbstoff oder Nüsse hinzu.

Als Nüsse sind Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Erdnüsse und Haselnüsse erlaubt. Sie werden geschält, ausgelesen, in heißem Wasser enthäutet, geröstet und gehackt und kurz vor dem Ausgießen in die heiße Masse gegeben. Die dickflüssige Mischung wird auf große Bleche gegossen und bleibt stehen, bis sie ihre gelatineartige Konsistenz annimmt; nach dem Abkühlen wird sie geschnitten, bestreut und verpackt.

Herstellung, Aufschneiden und Verpacken müssen am selben Ort in der Gemeinde Geroskipou stattfinden. Beim Transport des unverpackten Produkts bestünde die Gefahr einer Verunreinigung, und Transportzeit und Temperaturwechsel würden das Schneiden erschweren und die Eigenschaften verändern, vor allem durch mehr Feuchtigkeit in der Masse.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Gemeinde Geroskipou. Die Verbindung zum Gebiet ist laut Spezifikation rein historisch: Die Rohstoffe sind industrielle Erzeugnisse und stammen nicht aus der Region, mit Ausnahme der Mandeln und des Honigs aus der Provinz Paphos.

Die Herstellung in Geroskipou begann 1895 und wird seitdem von den Nachkommen des ersten Herstellers auf die gleiche Art und am gleichen Ort fortgeführt; das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben. Laut Spezifikation gehört das Loukoumi zu den ältesten auf Zypern hergestellten Süßwaren und ist heute das Markenzeichen von Geroskipou, das in Broschüren über den Ort an erster Stelle steht. Literarische Erwähnungen finden sich unter anderem bei Nikos Kazantzakis in „Taxidevontas“ (1926), bei Ioannis Panagiotopoulos in „I Kypros ena taxidi“ (1962) und bei William Forwood in „Cyprus Invitation“ (1971).