Liers vlaaike

Aussehen & Geschmack

Die Küchlein sind rund, etwa 3 cm hoch, 5 bis 6 cm im Durchmesser und wiegen etwa 45 g. Der Boden aus hell gebackenem Mürbeteig ist 3 bis 4 mm dünn und relativ hoch, knusprig, trocken und ungesüßt. Er ist bis zum Rand mit einem dunklen Brei gefüllt, der sich beim Backen leicht aufwölbt und danach sehr dunkelbraun und cremig ist.

Im Geschmack dominieren der Kandissirup und die Gewürze Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss und Koriander: Die Füllung ist süß und würzig, der Boden dagegen ungesüßt.

Herstellung

Der Boden wird aus Weizenmehl, Wasser und Butter gemacht. Die Füllung besteht aus grobem Paniermehl, hellem Kandissirup, Vollmilch und Weizenmehl und wird mit einer Mischung aus gleichen Teilen Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss und Koriander gewürzt. Eier, Salz, Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe enthält das Gebäck nicht. Die meisten Bäcker stellen ihr Paniermehl selbst aus übrig gebliebenen, getrockneten und geraspelten Brötchen oder Baguettes her.

Teigzubereitung, Formen und Backen finden in Lier statt. Vor dem Zweiten Weltkrieg wurden die Böden in kleinen Holzförmchen geformt, von denen in Lier noch einige erhalten sind: Man kleidete sie mit einem Teig aus warmem Wasser aus, ließ ihn einige Tage trocknen und buk die Böden erst dann mit der Füllung. Auf dem Etikett stehen der Name, das EU-Zeichen der g. g. A. und das Logo des Liers vlaaike.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet besteht aus der Stadt Lier einschließlich der Teilgemeinde Koningshooikt in der Provinz Antwerpen. Laut Spezifikation wurden die Küchlein nie außerhalb von Lier gebacken, aber von den Bäckern der Stadt etwa auf Märkten in Antwerpen verkauft. Die Nähe zu Antwerpen erklärt die Zutaten: Der Hafen war einer der wichtigsten in Europa für orientalische Gewürze und Zuckerrohr, das vor Ort zu Kandiszucker verarbeitet wurde.

Der Ursprung soll ins Jahr 1722 zurückreichen. Damals notierte Lodewijk Jozef van Kessel, Kanonikus der St.-Bavo-Kathedrale in Gent, ein Rezept aus süßer Milch, Zwieback und zerstoßenen Nelken, gesüßt mit Sirup und in einer Kuchenkruste gebacken; heute werden statt Zwieback Paniermehl und statt Nelken allein eine Gewürzmischung verwendet. 1890 bot ein Lierer Bäcker König Leopold II. und Königin Maria Hendrika bei einer Ausstellung zum St.-Gummarus-Fest die Küchlein an und wurde danach Hoflieferant. Felix Timmermans nahm das Liers vlaaike 1925 in seinen Lobgesang „Schoon Lier“ auf. 1995 kam es auf die flämische Euroterroirs-Liste, 2007 wurde es als traditionelles flämisches Regionalerzeugnis anerkannt. Gebacken wird es das ganze Jahr.