Koufeta Amygdalou GeroskipouΚουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου

Aussehen & Geschmack

Die dragierten Mandeln sind oval beziehungsweise mandelförmig und weiß. Der Zuckerüberzug ist 2 bis 4 mm dick und hat eine charakteristische raue Oberfläche, weil die Poren offen bleiben: Weder Wachs noch ein zusätzliches Glätten im Dragierkessel wird angewendet. Laut Spezifikation fühlt sich der Überzug beim Kauen weicher an als bei vergleichbaren Erzeugnissen und zergeht leicht im Mund. Sie schmecken süß nach Zucker und nach gebrannten Mandeln; da nichts außer Mandeln und Zucker zugesetzt wird, sind sie laut Spezifikation süßer als ähnliche Süßwaren. Der Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 2 bis 4 %. Auf dem Etikett steht die Haltbarkeit von einem Monat ab Herstellung.

Herstellung

Verwendet werden nur Mandeln und Kristallzucker aus Zuckerrohr; beide dürfen von außerhalb des Gebiets stammen. Die gebrannten Mandeln werden im Dragierkessel mit Sirup überzogen. Laut Spezifikation liegt der Kern des Fachwissens darin, dass der Hersteller während der ganzen Zubereitung am Kessel bleibt und Zähflüssigkeit und Menge des Sirups sowie die Temperatur laufend anpasst. Entscheidend sind außerdem der Zeitpunkt des Dragierens und die Drehgeschwindigkeit des Kessels: Wird zu früh dragiert, verkleben die Mandeln; wird zu spät dragiert, werden sie trocken und nehmen nicht genug Zucker auf.

Hergestellt und verpackt wird in Geroskipou. Verpackt wird erst, wenn die Mandeln unter 45 °C abgekühlt sind, weil sich sonst Feuchtigkeit im Beutel niederschlägt, und es muss abgeschlossen sein, wenn sie Umgebungstemperatur erreichen. Später verpackt, verlieren sie zu viel Feuchtigkeit und sind beim Kauen nicht mehr so weich.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Stadtgemeinde Geroskipou in ihren Verwaltungsgrenzen. Das Rezept stammt aus einer Familientradition: Laut Spezifikation sind alle heutigen Hersteller in Geroskipou Nachkommen des Mannes, der dort 1895 mit der Herstellung begann, und das Wissen wird seitdem von Generation zu Generation weitergegeben.

Das Buch „Geroskipou – Altes und Modernes Gesicht“ (1992) berichtet über die Herstellung nach 1930, als die Mandeln vor allem auf Jahrmärkten verkauft wurden. Eine historische und volkskundliche Studie über Geroskipou aus dem Jahr 2000 beschreibt die Süßware als in einem kleinen Kessel gekocht aus Sirup, Zucker und Mandeln. Laut Spezifikation sind die Koufeta Amygdalou Geroskipou in ganz Zypern bekannt.