Kołocz śląski

Aussehen & Geschmack

Der Kuchen ist rechteckig, etwa 40 × 60 cm groß, etwa 3,5 cm hoch und wiegt etwa 5 bis 6 kg. Es gibt ihn ohne Füllung oder mit einer Füllung aus Quark, Mohn oder Äpfeln. Der Hefeteig ist cremefarben, die Quarkfüllung cremefarben-gelb, die Mohnfüllung dunkel- bis graphitgrau, die Apfelfüllung bernstein- bis honigfarben. Obenauf liegen goldgelbe Streusel, bestreut mit Puderzucker. Weil viel Butter darin ist, riechen sie nach Butter; laut Spezifikation sind sie dichter und gröber als in anderen Regionen Polens.

Herstellung

Der Hefeteig besteht aus Weizenmehl, Milch, Zucker, Hefe, Eiern, Butter und Salz; bis zu 25 % der Butter dürfen durch Margarine mit mindestens 70 % Fett ersetzt werden. Die Quarkfüllung enthält Halbfettquark, Eigelb, Zucker, Butter, Zitronenschale und Aroma, nach Wahl Rosinen oder Pudding. Für die Mohnfüllung werden Blaumohn, Zucker, Eier, Butter, Wasser und Mandelaroma verwendet, nach Wahl mit Rosinen, Mandeln, Nüssen oder Biskuitkrümeln. Die Apfelfüllung besteht aus gedünsteten Äpfeln und Zucker, wahlweise mit Zimt, Vanillepudding oder geriebener Semmel. Die Streusel werden aus Butter, Weizenmehl, Zucker und Vanillezucker gemacht.

Im Gebiet werden Teig, Füllung und Streusel zubereitet, der Teig geteilt, ausgerollt und auf dem Blech geformt, die Schichten aufgebracht, der Kuchen gebacken und verziert. Er darf unverpackt verkauft werden; der Verkaufsstand trägt dann einen der beiden Namen.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die ganze Woiwodschaft Oppeln und Kreise und Städte der Woiwodschaft Schlesien, darunter Katowice, Gliwice, Bytom, Zabrze, Bielsko-Biała, Cieszyn, Racibórz und Rybnik. In anderen Regionen Polens backt man diesen Kuchen laut Spezifikation rund; der Name „kołocz“ beziehungsweise „kołacz“ kommt von „koło“, Kreis.

Laut Spezifikation geht der Kuchen auf einen Brauch aus dem 10. Jahrhundert zurück, zu Hochzeiten einen Hochzeitskuchen zu backen, der der jungen Familie Wohlstand bringen sollte. Gebacken wurde er von kundigen Hausfrauen; in der Küche durfte keine Zugluft entstehen, und Männer waren nicht geduldet. Seit dem frühen 18. Jahrhundert brachten Hochzeitsgäste in Schlesien die Zutaten als Geschenk mit, ein Brauch, der regional „przyczynianie się“, „poczta“ oder „wysłużka“ heißt. Später kam das „chodzenie z kołaczem“ auf: Drei bis vier Tage vor der Hochzeit wird den Gästen ein Kuchen gebracht. Eine Legende erzählt, Kobolde aus dem Neißetal hätten einem klugen Mädchen das Backen gezeigt.

Ein Rezept für einen „feinen schlesischen Streuselkuchen, ein Lieblingskuchen unseres Kaisers“ steht in einem 1913 in Frankfurt am Main erschienenen Kochbuch; ein Breslauer Lesebuch für Volksschulen von 1937 enthält das Gedicht „Streuselkuchen“. Heute ist der Kuchen ein Alltagsgebäck, das auf Festen auch in kleinen Orten in großen Mengen gegessen wird. Im August 2008 wurde in Opole bei einem Rekordversuch ein 136,6 m langer Streuselkuchen von etwa 1500 kg gebacken.