Kölsch

Aussehen & Geschmack

Kölsch ist ein helles, hochvergorenes, hopfenbetontes, blankes obergäriges Bier. Neben dem Vollbier gibt es alkoholreduziertes Kölsch mit 2,1 bis 2,8 % vol. und alkoholfreies Kölsch mit weniger als 0,5 % vol. Ihre Ausgangsbiere müssen dieselben Qualitätsanforderungen erfüllen.

Herstellung

Kölsch wird nach dem deutschen Reinheitsgebot mit obergäriger Reinzuchthefe gebraut. Erlaubt sind nur Braumalz aus Gerste und/oder Weizen, Hopfen, Brauwasser und obergärige Hefe. Das Brauwasser kommt zum Teil aus eigenen Brunnen, die Hefe wird teils in den Brauereien des Gebiets selbst gezüchtet.

Das Malz wird geschrotet, mit Wasser gemaischt und geläutert. Die Würze wird mit Hopfen gekocht, geklärt, gekühlt und mit obergäriger Hefe vergoren; die Hefe setzt sich dabei oben ab. Das Jungbier reift, wird filtriert und in Drucktanks zwischengelagert. Abgefüllt werden darf auch außerhalb des Gebiets. Bei alkoholreduziertem und alkoholfreiem Kölsch wird dem fertigen Bier im Gebiet der Alkohol entzogen, etwa durch Vakuumdestillation, Umkehrosmose oder Dialyse.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Stadt Köln und die Orte Bedburg, Bonn, Brühl, Dormagen, Frechen, Leverkusen, Monheim und Wiehl.

Laut Spezifikation reicht das Brauen in Köln und Umgebung bis ins 9. Jahrhundert zurück; die erste Nachricht darüber stammt aus einer Stiftungsurkunde des Klosters Gerresheim. Um 1250 bildete sich in Köln die Brauerzunft. Bis Anfang des 20. Jahrhunderts wurde nur obergäriges Bier gebraut. Als untergäriges Bier aufkam, verboten Stadtrat und Brauamt es zeitweilig, um das traditionelle Braugewerbe zu schützen. Alkoholreduziertes und alkoholfreies Kölsch stellen seit Januar 1994 ausschließlich Kölsch-Brauereien her.