Karlovarské oplatky

Aussehen & Geschmack

Die Oblate ist eine flache, runde Scheibe von etwa 19 cm Durchmesser aus zwei dünnen Teigplatten. Ihr Relief zeigt in einem Kreis von 30 mm Durchmesser einen Blätterzweig, darunter in einem mindestens 20 mm breiten Ring die Aufschrift „Karlovarské oplatky“. In der Mitte ist ein Symbol Karlsbads zu sehen: ein Mineralwasserbrunnen oder eine Gämse, die der Legende nach mit der Gründung der Stadt verbunden ist. Die Oblaten sind mürbe, leicht und dünn und haben laut Spezifikation einen besonderen Geschmack und Duft, den sie vor allem dem Mineral-Heilwasser verdanken.

Zwischen den Platten liegt eine Füllung aus Zucker und Haselnüssen oder, je nach Geschmacksrichtung, aus anderen Zutaten, zumeist Mandeln, Kakao, Vanille oder Zimt. Jede Oblate wird einzeln hergestellt; verkauft werden sie in Schachteln zu 5, 6 oder 8 Stück. Der Name muss auf dem Produkt oder der Verpackung die beherrschende Angabe sein.

Herstellung

Für den Teig werden Weizenmehl, geschmolzenes Pflanzenfett, Zucker, Eimischung, Stärke, Backpulver und Butter mit frischem Karlsbader Mineral-Heilwasser vermischt. Das Wasser ist ein natürliches hydrogencarbonat-, schwefel- und chloridhaltiges Wasser, das aus über 800 m Tiefe mit 73 °C an die Oberfläche kommt. Der flüssige, gelbe Teig enthält keine Hefe und geht nicht auf. Er ruht etwa 60 Minuten bei 20 bis 26 °C und wird dann in einer Dreh-Backvorrichtung mit Reliefform bei 220 °C zu 2 mm dünnen Platten gebacken.

Die Platten liegen danach mindestens 48 Stunden in einem Feuchtraum mit 40 °C und 90 % Luftfeuchtigkeit, die ebenfalls mit Mineral-Heilwasser erzeugt wird. Dort werden sie nach einem besonderen Verfahren ausgelegt und beschwert, damit sie gleichmäßig feucht werden und sich nicht verziehen. Für die Füllung werden die Zutaten zu einem feinen Pulver zerstoßen und von Hand höchstens 1 mm dick auf die untere Platte gestreut; mit der zweiten Platte bedeckt, wird alles auf Back-Drehgestellen ohne Relief bei 180 °C zusammengebacken. Mindestens Teigmischen, Backen, Lagern im Feuchtraum und Zusammenbacken finden in Karlsbad statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Bäderstadt Karlsbad. Die ersten Hinweise auf die Oblaten stammen aus der Mitte des 18. Jahrhunderts: die ältesten erhaltenen zangenartigen Oblatenformen, heute im Karlsbader Museum, und eine Erwähnung von 1788 im Buch „Karlsbad, Beschrieben zur Bequemlichkeit der hohen Gäste“. Zunächst wurden sie zu Hause gebacken; eine erste bekannte Oblatenbäckerei gab es wahrscheinlich um 1810 in einer Hotelküche.

Auf Oblaten spezialisierte Bäckereien entstanden erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. 1904 stellten in Karlsbad 22 Bäckereien zusammen etwa 4 Millionen Oblaten im Jahr her, 1939 waren es 26 spezialisierte Betriebe. Nach dem Zweiten Weltkrieg arbeitete etwa die Hälfte unter staatlicher Verwaltung weiter; von der Verstaatlichung 1948 bis 1989 wurden die Oblaten in einem staatlichen Betrieb in Karlsbad gebacken. Danach knüpften die Hersteller der Stadt wieder an die traditionelle Herstellungsweise an. Am 1. Februar 1974 wurden die Karlovarské oplatky in das tschechische Verzeichnis der Ursprungsbezeichnungen eingetragen.