KalamataΚαλαμάτα

Aussehen & Geschmack

Das Öl ist grünlich bis grüngelblich. Es hat eine mittlere Fruchtigkeit mit einem Aroma von grünen Oliven, leichte Bitterkeit und leichte bis mittlere Schärfe; sensorische Fehler sind nicht zulässig. Die freie Säure liegt bei höchstens 0,5 g je 100 g Öl.

Kennzeichnend ist laut Spezifikation das Fettsäureprofil mit sehr viel Ölsäure (70–80 %), dazu Palmitinsäure (10–15 %), Linolsäure (4–11 %), Stearinsäure (2–4 %) und Palmitoleinsäure (0,6–1,2 %). Der Gehalt an Sterinen liegt über 1.100 mg je kg.

Jedes Etikett trägt einen Code aus den Buchstaben KA, der laufenden Nummer des Etiketts und den letzten beiden Ziffern des Erzeugungsjahres. Im Einzelhandel sind Verpackungen bis 5 Liter erlaubt.

Herstellung

Das Öl wird hauptsächlich aus Oliven der Sorte Koroneiki gewonnen, mit höchstens 5 % Mastoidis. Die Ernte beginnt meist Ende Oktober, wenn sich die Oliven von grün zu grüngelb färben, und dauert etwa vier bis sechs Wochen, bis rund die Hälfte dunkel geworden ist. Geerntet wird von Hand, mit Kämmen oder mit Rüttlern auf Planen unter den Bäumen; Oliven vom Erdboden dürfen nicht verarbeitet werden.

Die Oliven kommen in belüfteten Kästen oder Säcken aus Pflanzenfasern in die Ölmühle, die in Messenien liegen muss. Zwischen Ernte und fertigem Öl vergehen höchstens 24 Stunden. Die Oliven werden entblättert, gewaschen und zerkleinert, der Brei 20 bis 30 Minuten gerührt und das Öl durch Pressen oder Zentrifugieren abgetrennt; bei keinem Schritt darf die Temperatur 27 °C übersteigen. Gelagert wird das Öl in Edelstahlbehältern bei höchstens 24 °C. Abgefüllt werden darf es auch außerhalb des Gebiets, wenn die Rückverfolgbarkeit gesichert ist.

Herkunft & Geschichte

Messenien liegt im Südwesten der Peloponnes, begrenzt vom Fluss Neda und den Bergen Arkadiens, vom Taygetos, vom Messenischen Golf und vom Ionischen Meer. Olivenhaine bedecken rund 100.000 ha. Das Klima ist gemäßigt-mediterran bis subtropisch, mit milden Wintern, langen, heißen Sommern, 750 bis 800 mm Regen im Jahr und mehr als 3.000 Sonnenstunden. Die Bäume stehen meist auf hügeligem, gut belüftetem Gelände mit leicht kalkhaltigen, sandig-lehmigen Böden. Die Erzeuger schneiden sie becherförmig mit drei bis vier Hauptästen, damit sie viel Licht bekommen.

Oliven werden im Gebiet seit ältester Zeit erzeugt. Am Nestorpalast bei Chora wurden 1.200 Tontafeln in Linear B gefunden, die von der Bedeutung der Olive im 14. und 13. Jahrhundert v. Chr. zeugen; bei Karpofora fand man Olivenkerne aus der Zeit um 1900 v. Chr. Die Sorte Koroneiki ist nach der Küstenstadt Koroni im Südosten des Gebiets benannt. Gehandelt wurde das Öl früher über die Häfen von Methoni und Navarino, dem heutigen Pylos.