Glyko Triantafyllo AgrouΓλυκό Τριαντάφυλλο Αγρού

Aussehen & Geschmack

Glyko Triantafyllo Agrou ist eine gleichmäßige, dickflüssige Mischung mit einem hohen Anteil an Rosenblütenblättern, die ihr Biss geben. Im Glas ist die Masse dunkelviolett bis braun, aufgestrichen hellbraun bis orange; die einzelnen Blütenblätter sind durchscheinend beige mit Brauntönen. Sie duftet intensiv nach Rose und schmeckt süß und nach Rose. Der Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 20 bis 24 %.

Abgefüllt wird in hitzebeständige Gläser ohne vorgeschriebenes Gewicht. Bei unter 25 °C kühl und dunkel gelagert, ist die Süßigkeit bis zu drei Jahre haltbar. Auf dem Etikett muss deutlich stehen, dass sie aus Damaszener-Rosen aus der Gemeinde Agros hergestellt ist.

Herstellung

Verwendet werden die Blütenblätter der im Gebiet angebauten Damaszener-Rose (Rosa damascena) ohne Stiel, Zucker und Wasser im Gewichtsverhältnis 1:1:1 bis 1:1½:1; dazu kommt 1 % Zitronensaft. Die Rosen werden nur zwischen 5 und 8 Uhr morgens von Hand geerntet, solange sie noch nicht ganz geöffnet und die Blütenblätter feucht sind, denn bei Hitze verlieren sie laut Spezifikation ätherische Öle. Innerhalb von drei Stunden kommen sie mit Stiel in den Betrieb und werden sofort verarbeitet, bei großen Mengen ausnahmsweise höchstens 24 Stunden bei 0 bis 6 °C gekühlt.

Stiele und holzige Teile werden entfernt, die Blütenblätter gesiebt, um den Pollen zu lösen, und kalt gewaschen. Dann werden sie mit wenig Wasser und Zucker im abgedeckten Kessel aufgekocht, damit die zuerst verdampfenden Aromen wieder in die Masse zurückfließen. Danach kommen der übrige Zucker, das übrige Wasser und der Zitronensaft dazu, und die Mischung wird im offenen Kessel weiter erhitzt. Die zweistufige Zuckerzugabe gart die Blätter gleichmäßig und prägt Farbe und Biss. Die abgekühlte Süßigkeit wird in sterilisierte Gläser gefüllt, die im Ofen erhitzt werden, bis die Mitte 70 bis 85 °C erreicht. Auch das Abfüllen und Etikettieren geschieht in Agros.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Gemeinde Agros. Sie liegt auf etwa 1 000 m Höhe in einem natürlichen Becken, das die Felder vor Nordwind schützt; das Klima ist kalt und trocken, die Böden über Gabbro und Diabas sind mittelschwer und reich an organischen Stoffen. Zur Blüte und Ernte im Mai regnet es wenig, was Pilzkrankheiten vorbeugt. Auf Agros entfallen laut Spezifikation etwa 70 % des Anbaus der Damaszener-Rose auf Zypern.

Auf den Anbau der Rose in Zypern wird erstmals Ende des 19. Jahrhunderts Bezug genommen; ein organisierter Anbau entstand nach 1940 in Agros und Milikouri. Seit 1940 ist belegt, dass die Frauen von Agros die Süßigkeit zu Hause kochten. Bis etwa 1985 wurde sie nur im Haushalt hergestellt, dann begann die gewerbliche Herstellung, in die die Erfahrung der Frauen des Dorfes eingeflossen ist. Die Rose ist das Wahrzeichen der Gemeinde, und jedes Jahr Mitte Mai, zur Erntezeit, findet ein Rosenfestival statt, auf dem die Erzeugnisse aus der Damaszener-Rose vorgestellt werden.