Garda

Aussehen & Geschmack

Das Öl ist grün bis mehr oder weniger intensiv gelb. Es riecht leicht bis mittel fruchtig, schmeckt fruchtig und hat eine süße Note mit typischem mandelartigem Nachgeschmack. Duft und Geschmack sind laut Spezifikation weniger intensiv und zarter als bei Ölen aus weiter südlich gelegenen, wärmeren Anbaugebieten. Bei der Verkostung sind Fruchtigkeit und Schärfe auf höchstens 6, Bitterkeit und Mandelnote auf höchstens 5 begrenzt; Fehler darf das Öl nicht haben.

Der Säuregehalt liegt bei höchstens 0,5 %, die Peroxidzahl bei höchstens 14 meq O₂/kg. Der Name „Garda“ muss auf dem Etikett größer als alle anderen Angaben stehen, zusammen mit dem Erntejahr und dem Logo der g.U. Er kann durch „Bresciano“, „Orientale“ oder „Trentino“ ergänzt werden, wenn Oliven, Pressung und Abfüllung aus dem jeweiligen Teilgebiet stammen. Zusätze wie „fine“, „scelto“, „selezionato“ oder „superiore“ sind nicht erlaubt, die Angabe einer einzelnen Sorte („monovarietale“) dagegen schon.

Herstellung

Für „Garda“, „Garda Bresciano“ und „Garda Orientale“ müssen mindestens 55 % der Bäume in den Hainen Casaliva, Frantoio oder Leccino sein; für „Garda Trentino“ mindestens 80 % Casaliva und Frantoio. Anbau und Ernte der Oliven sowie die Ölgewinnung finden im abgegrenzten Gebiet statt.

Auch abgefüllt wird im Gebiet, und zwar in Behältnisse von höchstens 5 Litern. Die Erzeuger vor Ort wissen laut Spezifikation, wann und wie das Öl zu filtern und zu dekantieren ist und bei welcher Temperatur es am besten abgefüllt wird. Die Abfüllung im Gebiet soll die Merkmale des Öls erhalten, die sonst durch Kontakt mit Sauerstoff rasch leiden würden.

Herkunft & Geschichte

Die Oliven wachsen in einem „Amphitheater“ aus eiszeitlichen Moränenhügeln rund um den Gardasee, das im Norden an die Alpen grenzt. Auf den zum See und nach Süden ausgerichteten Flächen werden fast nur Oliven und Wein angebaut. Der große See und die Berge sorgen für warme, aber nicht schwüle Sommer, nicht sehr kalte Winter und gemäßigte Unterschiede zwischen Tag und Nacht; die Spezifikation nennt das Klima „mediterran-gemäßigt“. Die Niederschläge verteilen sich gut über das Jahr, und die Böden an den Südhängen erwärmen sich nach dem Winter rasch. Die verschiedenen Mikroklimata vom Flachland bis zu den Berghängen erlauben laut Spezifikation Unterschiede, die „nur Experten wahrnehmen können“.

Der Olivenanbau am Gardasee ist laut Spezifikation seit der Renaissance belegt, als man begann, die Hänge systematisch zu terrassieren. Die zum See hin ausgerichteten Oliventerrassen sind so typisch, dass die Gegend seit 1968 auch „Riviera der Oliven“ genannt wird. Die Zusatzangaben „Bresciano“, „Trentino“ und „Orientale“ gehen auf alte Dokumente zurück, die damit „bestimmte Gebiete mit besonderer Bedeutung für die Gepflogenheiten der Menschen und der Verwaltung“ bezeichneten.