Estepa

Aussehen & Geschmack

Estepa wird früh geerntet und schmeckt daher eher nach grünen als nach reifen Oliven. Bei der Verkostung muss die Fruchtigkeit einen Median von mindestens 4,5 erreichen, laut Spezifikation einer der höchsten Werte in der EU. Bitterkeit und Schärfe liegen jeweils zwischen 2,5 und 6. Die freie Säure beträgt höchstens 0,3 %. Das Öl ist sehr oxidationsbeständig und reich an Farbstoffen wie Chlorophyll und Carotin.

Es gibt vier Arten. Die Mischung aus Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual und Lechín de Sevilla enthält mindestens 35 % Hojiblanca, die nur im Oktober oder November geerntet werden darf; sie ist mittel intensiv grün fruchtig. Die Mischung aus Hojiblanca und Arbequina enthält von jeder Sorte 20 bis 80 %. Dazu kommen reines Öl aus Hojiblanca und reines Öl aus Arbequina, Letzteres mit ausgewogener Bitterkeit und Schärfe. Die übrigen Arten sind so bitter und scharf, wie es für Öle vom Beginn der Saison typisch ist.

Herstellung

Die Oliven werden direkt vom Baum geerntet, sobald sie den Reifegrad für die typische Fruchtigkeit erreicht haben. Das Öl wird nur mechanisch oder physikalisch gewonnen, ohne Geschmack, Aroma und Merkmale der Frucht zu verändern, und reift anschließend im Keller; erst danach wird geprüft, ob es die Anforderungen erfüllt. Anbau der Oliven und Gewinnung des Öls finden im Gebiet statt. Jede Verpackung für den Verkauf trägt ein Garantiesiegel und ein nummeriertes Etikett des Regulierungsausschusses, die sich nicht wiederverwenden lassen.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst zwölf Gemeinden in der Provinz Sevilla, darunter Estepa, Herrera und La Roda de Andalucía, dazu Flurstücke in Écija und Osuna sowie das Gebiet Miragenil in Puente Genil in der Provinz Córdoba. Die Böden sind kalkhaltig und arm an organischem Material; genügsame Olivenbäume kommen hier laut Spezifikation besser zurecht als jede andere Kultur, und Olivenhaine machen 95 % der landwirtschaftlichen Fläche aus. Wenig Regen und ein kontinentales Klima lassen die Oliven schneller reifen. Den Wassermangel führt die Spezifikation als Grund dafür an, dass das Öl bitterer ist als Öl derselben Sorten aus anderen Gegenden.

Traditionell entfallen etwa 30 % der Olivenernte im Gebiet auf Tafeloliven. Ihre Ernte beginnt im September, die Ernte der Öloliven schließt sich überlappend an. Deshalb beginnt die Ernte laut Spezifikation früher als in jedem anderen Anbaugebiet der Welt.