Dresdner Christstollen

Aussehen & Geschmack

Der Stollen hat eine ebenmäßige Form, ist angemessen gebräunt und gleichmäßig gebuttert und gezuckert. Die Krume ist gut gelockert, die Früchte sind gleichmäßig darin verteilt. Geruch und Geschmack beschreibt die Spezifikation als rein, aromatisch und abgerundet. Ein Stollen wiegt mindestens 500 g.

Auf der Oberseite der Verpackung steht als wichtigstes Kennzeichen der Schriftzug „Dresdner Stollen“, „Dresdner Weihnachtsstollen“ oder „Dresdner Christstollen“, dazu das Qualitätssiegel des Antragstellers mit der Kontrollnummer des Herstellers. Der Name des Herstellers muss sichtbar, aber zurückhaltender angebracht sein; ein Händler darf nur auf den Seiten oder der Unterseite genannt werden.

Herstellung

Mindestens enthalten sein müssen Weizenmehl (Typ 405 oder 550), Vollmilch oder Vollmilchpulver, Kristallzucker, Butter oder Butterschmalz, Orangeat und/oder Zitronat, Sultaninen, süße und bittere Mandeln, Zitronenschale, Speisesalz, Puderzucker und Gewürz. Bezogen auf das Mehl sind 50 % Butter, 65 % Sultaninen, 20 % Zitronat und/oder Orangeat und 15 % Mandeln vorgeschrieben. Künstliche Aromen, direkt zugegebene Zusatzstoffe und Margarine sind verboten.

Die Stollen werden von Hand geformt, als Laib geschnitten oder gerissen beziehungsweise gerollt oder geschlagen. In Formen oder Verbundkästen dürfen sie nicht gebacken werden. Die gesamte Herstellung findet im Gebiet statt. Verpackt und etikettiert wird gleich danach, spätestens vor dem Transport oder Verkauf, damit vor allem die gebutterte und gezuckerte Oberfläche keinen Schaden nimmt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Stadt Dresden und die Orte Moritzburg, Radebeul, Arnsdorf, Ottendorf-Okrilla, Radeburg, Coswig, Pirna, Wachau, Freital, Radeberg, Weinböhla und Heidenau.

Die Tradition des Stollenbackens reicht laut Spezifikation bis ins 15. Jahrhundert zurück. Auf dem Dresdner Striezelmarkt, 1434 erstmals urkundlich erwähnt, hieß das Gebäck Striezel; 1530 nennt ein Schriftstück des Dresdner Ratsarchivs es „Christstollen“. Um 1490 hob Papst Innozenz VIII. mit dem sogenannten „Butterbrief“ für die Dresdner Bäcker das Verbot auf, in der Adventszeit mit Butter zu backen. Seit 1727 wurde der Stollen zu Weihnachten am Hof Augusts des Starken gereicht; 1730 ließ dieser für das Zeithainer Lustlager mit 24 000 Gästen einen „Riesenstollen“ von 1,8 Tonnen backen. Die Rezepte, zum Teil aus dem Mittelalter, werden in den Betrieben weitergegeben.

Zur Zeit des Antrags wurden laut Spezifikation jährlich etwa 2 Millionen Stollen aus dem Gebiet weltweit verkauft. Der Bundesgerichtshof bestätigte 2002, dass „Dresdner Stollen“ eine geografische Herkunftsangabe ist.