Cipolla Rossa di Tropea Calabria

Aussehen & Geschmack

Die Zwiebeln stammen von drei einheimischen Ökotypen der Art Allium cepa, die sich in der Form und in der frühen, von der Tageslänge abhängigen Knollenbildung unterscheiden: „Tondo Piatta“ als Frühzwiebel, „Mezza Campana“ als mittelfrühe und „Allungata“ als Spätzwiebel.

Drei Sorten werden verkauft. Der Cipollotto, die frisch geerntete Zwiebel, ist weiß-rosa-violett und schmeckt süß und mild. Die frisch zu verzehrende Zwiebel ist weiß-rot bis violett, ebenfalls süß und mild. Die lagerfähige Zwiebel, Cipolla da serbo, ist rot-violett und schmeckt süß und knackig. Laut Spezifikation ist die Zwiebel für ihren milden und süßen Geschmack bekannt.

Herstellung

Alle Schritte von der Aussaat bis zur Ernte finden im Erzeugungsgebiet statt. Die Zwiebeln wachsen auf sandigen oder stark sandhaltigen Schwemmlandböden mit mittlerem Schlamm- oder Lehmanteil, an der Küste und an Fluss- und Bachufern. Die Küste eignet sich für die frühe Frischzwiebel, das Hinterland mit seinen lehmigeren Böden für die spätere Lagerzwiebel.

Bei frisch geernteten Zwiebeln werden die erdigen Außenhäute entfernt, die Enden werden um 30 bis 60 cm gekürzt, und die Zwiebeln kommen bündelweise in Kisten. Frisch zu verzehrende Zwiebeln werden an den Enden um 35 bis 60 cm gekürzt und zu Bündeln von 1,5 bis 6 kg geschnürt. Die Lagerzwiebeln werden in Schwaden auf dem Boden abgelegt und trocknen 8 bis 15 Tage unter ihren eigenen Blättern; so werden sie fest und widerstandsfähig und bekommen eine leuchtend rote Farbe. Danach werden sie abgeschnitten oder zu Zöpfen aus mindestens sechs Zwiebeln geflochten und in Säckchen oder Kisten bis 25 kg verpackt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst geeignete Flächen in Gemeinden Kalabriens: in der Provinz Cosenza Teile von Fiumefreddo bis Amantea, in der Provinz Catanzaro Teile von Nocera Terinese bis Curinga und in der Provinz Vibo Valentia Teile von Pizzo, Vibo Valentia, Tropea, Ricadi, Nicotera und weiteren Gemeinden. Die rote Zwiebel wird dort in kleinen Gemüsegärten wie auf großen Flächen angebaut und gehört zu vielen ortstypischen Gerichten.

Historische Quellen schreiben die Einführung der Zwiebel im Mittelmeerraum und in Kalabrien zunächst den Phöniziern und dann den Griechen zu. Im Mittelalter und in der Renaissance wurde sie vor Ort getauscht und verkauft und über das Meer nach Tunesien, Algerien und Griechenland ausgeführt. Reisende, die zwischen 1700 und 1800 die Küste von Pizzo bis Tropea besuchten, erwähnen die rote Zwiebel. In der Bourbonenzeit fand sie laut Spezifikation den Weg auf nordeuropäische Märkte; die „Studi sulla Calabria“ von 1901 beschreiben die roten, länglichen Zwiebeln aus Kalabrien. Anfang des 20. Jahrhunderts verließ die Zwiebel die kleinen Familiengärten, und ab 1929 dehnte sich der Anbau stark aus, weil das Aquädukt des Ruffa-Tals Wasser für die Bewässerung brachte. Erste statistische Erhebungen zum Zwiebelanbau in Kalabrien nennt die Enciclopedia agraria Reda (1936–39).