Cidre de Bretagne

Aussehen & Geschmack

Cidre de Bretagne ist klar oder trüb, fein perlend und leicht schäumend. Die Kohlensäure entsteht bei der Gärung und/oder wird zugesetzt. Das Aroma beschreibt die Spezifikation als reich, ausgeglichen und rustikal oder mit fruchtigen und blumigen Noten, manchmal mit würzigen Reifearomen. Manche Cidres schmecken vorwiegend sauer und sind eher blass, andere vorwiegend bitter und mahagonibraun; bekannt ist er laut Spezifikation für das Gleichgewicht zwischen bitter, sauer und süß.

Der Gesamtalkoholgehalt liegt bei mindestens 5,0 % vol., der vorhandene Alkoholgehalt bei mindestens 1,5 % vol. Mengen für industrielle Zwecke und zusammengesetzte Erzeugnisse dürfen auch nicht schäumend vermarktet werden.

Herstellung

Verarbeitet werden nur Mostäpfel, deren Saft mindestens 0,6 g/l Gerbstoffe enthält; Tafeläpfel sind ausgeschlossen. Auf etwas weniger als der Hälfte der Flächen wachsen bittere und bittersüße Äpfel, auf einem Drittel säuerliche und saure, auf dem Rest süße. Daraus stellen die Hersteller ihre Verschnitte zusammen. Höchstens 40 % des Mostes dürfen aus Konzentrat stammen.

Anbau, Pressen und Gärung finden im Gebiet statt. Die Rohsäfte werden mit nicht erhitztem Wasser gewonnen, vergoren wird kalt oder bei Umgebungstemperatur. Als Farbstoff ist nur Karamell zugelassen.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst alle Gemeinden der Departements Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine und Morbihan sowie einzeln aufgeführte Gemeinden in Loire-Atlantique, Maine-et-Loire und Mayenne. Das Seeklima mit geringen Temperaturunterschieden, regelmäßigen Niederschlägen, gemäßigten Sommern und wenigen Frosttagen begünstigt Apfelbäume, eignet sich aber wenig für Weinbau.

Laut Spezifikation wurden die Mostapfelgärten seit dem Mittelalter mit Sorten aus Spanien (Vizcaya) angelegt; Erzeuger, Züchter und Baumschulen passten sie an Boden und Klima an, sodass sehr viele Sorten entstanden. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Cidre auf den Höfen gemacht, danach auch in handwerklichen und industriellen Betrieben. Vor 1789 schränkten hohe Steuern des bretonischen Parlaments den Handel ein; in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Cidre aus der nördlichen Bretagne nach Neufundland und in die französischen Kolonien verschifft. Um 1950 begannen die Kellereien, süße Cidres zu pasteurisieren. Die Bretagne ist laut Spezifikation die zweitgrößte Mostapfelregion Frankreichs.