Chodské pivo

Aussehen & Geschmack

Die hellen Biere haben eine ausgeprägt goldgelbe Farbe. Chodské pivo hat einen vollen, malzigen Geschmack, eine leicht bittere Note, große Süffigkeit und einen üppigen Schaum. Laut Spezifikation gehen diese Eigenschaften auf die zweistufige Gärung, die lange Reifung, die Auswahl der Rohstoffe, das weiche Wasser und den Verzicht auf künstliche Kohlensäure zurück.

Herstellung

Verwendet werden nur Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Das Wasser stammt aus Quellen mit sehr geringem Mineralgehalt (etwa 1,6 °dH), bedingt durch den Granituntergrund; laut Spezifikation reagiert es kaum mit den übrigen Rohstoffen und fördert den vollen Malzgeschmack. Das Malz für helles und dunkles Bier wird örtlich nach traditionellem Verfahren hergestellt, mit Keimung auf der Tenne und Trocknung in der Darre; die zweizeilige Braugerste kommt aus dem Gebiet. Als Hopfen dienen ausschließlich tschechische Aroma- und Bittersorten.

Die Würze entsteht in einem zweistufigen Maischverfahren: Zweimal wird ein Teil der Maische auf 70 bis 75 °C erhitzt, verzuckert, 20 Minuten gekocht und zurückgegeben; abgemaischt wird bei 75 bis 78 °C. Die Hauptgärung mit untergäriger Hefe läuft bei 6 bis 9 °C, danach gärt das Jungbier in Lagertanks bei 2 bis 6 °C unter leichtem Druck aus. Abgefüllt wird ohne künstliche CO₂-Zugabe. Sieden, Gären und Lagern finden ausschließlich im Gebiet statt.

Herkunft & Geschichte

Chodsko liegt in der heutigen Region Pilsen und grenzt vom Všerubský-Pass über den Tillenberg (Dyleň) bis zum Böhmerwald und seinem Hügelland an Bayern; die Grenzen folgen den Gemeindekatastern.

Laut Spezifikation reicht die Brautradition bis ins 12. Jahrhundert zurück. Ein Dokument König Johanns von Luxemburg von 1341 betrifft das Bierbrauen in Chodsko, und das Bier wurde früher nach Prag und an den bayerischen Königshof geliefert. Bis 1945 waren in der Region an der tschechisch-bayerischen Grenze mehr als 60 Brauereien in Betrieb.