Chianti Classico

Aussehen & Geschmack

Die Farbe reicht von tiefem Grün bis zu Grün mit Goldtönen, das Aroma ist fruchtig und olivenöltypisch. Bei der Verkostung muss die grüne Fruchtigkeit zwischen 3 und 8 liegen, Bitterkeit und Schärfe jeweils zwischen 2 und 8. Kennzeichnend sind laut Spezifikation der intensive bittere und pikante Geschmack zusammen mit fruchtigen Geruchsnoten.

Der Säuregehalt liegt bei höchstens 0,5 %, die Peroxidzahl bei höchstens 12. Der Ölsäuregehalt liegt über 72 %, der Gehalt an Polyphenolen über 150 ppm und an Alpha-Tocopherol über 140 ppm. Auf dem Etikett steht „Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico“ mit dem Zusatz „Denominazione di Origine Protetta“ oder DOP und dem gut sichtbaren Erzeugungsjahr. Weitere anpreisende Ausdrücke sind nicht erlaubt, die Namen von Betrieben, Gütern und Orten des Olivenanbaus dagegen schon.

Herstellung

Mindestens 80 % der Oliven eines Betriebs müssen von den Sorten Frantoio, Correggiolo, Moraiolo, Leccino und Leccio del Corno stammen; höchstens 20 % dürfen andere lokale Sorten sein, die im toskanischen Keimplasma-Register für Olivenbäume eingetragen sind. Anbau, Ernte und Ölgewinnung finden ausschließlich im Gebiet statt. Die Bäume werden meist ausladend und becherförmig erzogen, damit Wärme und Licht ins Innere der Krone gelangen.

Weil die Früchte vor den ersten Herbstfrösten geschützt werden müssen, werden die Oliven traditionell früh und direkt vom Baum geerntet, noch bevor sie ganz reif sind. Das ergibt weniger Öl, aber einen noch hohen Gehalt an Polyphenolen und damit laut Spezifikation stärkere bittere und pikante Noten. Abgefüllt wird ebenfalls im Gebiet, in Behältnisse mit Garantiesiegel, damit das Öl beim Transport nicht unnötig mit Luftsauerstoff in Kontakt kommt. Verpackt werden darf es bis zum 31. Januar des zweiten Jahres nach der Erzeugung.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Gemeinden Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti und Radda in Chianti sowie Teile von Barberino-Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi und San Casciano in Val di Pesa. Es entspricht der Abgrenzung des Weinbaugebiets Chianti Classico von 1932. Boden und Klima sind ziemlich einheitlich: Auf einen mäßig warmen, trockenen Herbst folgt ein strenger Winter, und der Olivenanbau ist hier laut Spezifikation am Rande seines natürlichen Verbreitungsgebiets möglich. Die starken Temperaturschwankungen im Herbst tragen zum deutlich fruchtigen Aroma bei.

Laut Spezifikation ist das Gebiet seit dem 14. Jahrhundert geografisch genau festgelegt. 1716 legte Großherzog Cosimo III. mit einem Edikt die heutigen Grenzen fest, um die Wein- und Olivenerzeugnisse der Gegend hervorzuheben, nach der Spezifikation eine Art frühe g.U. 1819 führte Tavanti in seiner Abhandlung über den Olivenanbau bereits die wichtigsten Sorten des Chianti Classico auf.